分類：食品飲料 點擊量：240
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看詳細信息。
1.將酒精包裹在明膠或變性淀粉內(nèi)方法原是1974年1月美國專利，后轉(zhuǎn)讓給日本。其基本原理是：將酒精、水、水溶性物質(zhì)混合組成一種溶液，在這種溶液的總重量中水溶性物質(zhì)的重量要比水大70%，比酒精量還要大。充分攪拌后，在盡可能低的溫度下，將溶液噴霧干燥，這樣獲得的固體產(chǎn)物中水分幾乎全被除去，而酒精被包裹起來留在水溶性物質(zhì)內(nèi)，俗稱粉末飲料酒。所用的水溶性物質(zhì)可以是食用明膠，或者是一種或多種很容易溶解于水的變性淀粉，例如轉(zhuǎn)化成糖漿、糊精的淀粉、膠凝化的氧化淀粉、酯淀粉、醚淀粉及其類似物；或者是變性淀粉和食用明膠的混合物；或者是CMC（羧甲基纖維素）。在噴霧干燥時這種溶液僅僅只除去水而卻能保留酒精，其原理是：這種混合溶液的沸點比水還低，若酒精和水以合適的混合比（例如4：6）相混合，則它們相互溶解成均勻的酒精———水溶液。當(dāng)向其中添加能產(chǎn)生包裹能力的明膠或糊精等水溶性物質(zhì)，并使之與酒精———水溶液充分混合，當(dāng)逐漸加大添加量，則酒精———水溶液中的水溶性物質(zhì)的稠密度也就隨之而增加。水溶性物質(zhì)如明膠、糊精或其類似物均不溶于酒精中，它們和水卻有極大的親合性，所以能溶解于酒精———水溶液的水中。當(dāng)向酒精———水溶液中添加水溶性物質(zhì)，并使它溶解于水中的量約為水的1.5倍或者更多些時，就使它和溶液中的幾乎全部水相結(jié)合，因而形成由酒精、水溶性物質(zhì)和水三種成分組成的均勻系統(tǒng)，在此系統(tǒng)中酒精被分散在水———水溶性物質(zhì)的混合體中。如將上述混濁的混合溶液進行噴霧，則形成許多細小的液滴，酒精便包裹于每個液滴中心，周圍是水———水溶性物質(zhì)的混合體。迅速干燥，即成粉末酒。實例將10公斤由43%酒精和57%水組成的普通黑麥威士忌和54公斤能通過100號筋孔的食用明膠細粉混合，并將混合物加熱到35℃，以至明膠溶解成溶液，再將制得的溶液加熱至65℃，在噴霧干燥中于70℃溫度下進行噴霧干燥。用這種方法可獲得9公斤含40.0%酒精的威士忌粉末，這種粉末，只是從威士忌中除去了水分，而酒中的酒精和其它風(fēng)味成分幾乎全被保留。由于這種粉末酒的揮發(fā)損失量較低，甚至放在大氣中也是如此，因此這種粉末酒的用途很廣，它可做成速溶飲料，制造各種糖果，或添加適量的粘合劑做成食
小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料需要登錄后并加入會員才可以查看全部。