分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：208
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速溶茶也稱作飲茶，是茶葉提取、濃縮的精制品。它沖水即溶，沒有余渣，尤其是幾乎不含汞、鉛一類有害的重金屬和農(nóng)藥殘留。因此，速溶茶又以“純凈”為其特色，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴。速溶茶脫胎于傳統(tǒng)茶，并區(qū)別于一般性飲料。它既能單獨(dú)沖泡，又便于跟牛奶、果汁或蜂蜜制品調(diào)飲，還適合加工成各種別具茶味的汽水、果酒、西點(diǎn)、糖果、凍糕、冰淇淋和餐后甜食等；倘若輔以風(fēng)味獨(dú)特的植物性營養(yǎng)成份（包括食用真菌及其代謝產(chǎn)物）乃至適當(dāng)?shù)闹胁菟?，既可以改善茶的色香味并顯著增益茶的保健作用，又不失茶的應(yīng)有風(fēng)格。速溶茶兼有重量輕、體積小、包裝巧、運(yùn)費(fèi)省的綜合優(yōu)點(diǎn)，不論作為家庭備用，旅游攜帶，還是供應(yīng)高空、深水、野外、地下等特殊環(huán)境和邊區(qū)海島，都有它獨(dú)到的方便之處，發(fā)展前景是不可估量的。速溶茶集中了茶葉的精粹部分，商品價(jià)值和出口換匯率高于一般茶制品。而且速溶茶并不苛求原料。只重內(nèi)質(zhì)，不拘葉形，如新鮮殘次葉和碎茶、片茶、末茶均可加工，從而為茶葉資源綜合利用和采茶機(jī)械化打開了方便之門。這一切表明，速溶茶是一種開發(fā)價(jià)值很高的新興茶類，特別是對茶葉資源豐富的國家尤其值得提倡。當(dāng)今速溶茶乃是現(xiàn)代茶葉科學(xué)技術(shù)與食品工程原理相結(jié)合的產(chǎn)物，加工方法自成體系，與傳統(tǒng)的茶葉制作完全不同。一般說來，加工固態(tài)速溶茶，基本上分為拼配、軋碎、提取、凈化、濃縮、干燥和包裝等七個(gè)環(huán)節(jié)。制造液體速溶茶，工藝設(shè)備比較簡單，產(chǎn)品的茶香、滋味和湯色也可以免受濃縮、干燥帶來的不良影響。這對于充分發(fā)揮飲料廠的設(shè)備能力是有實(shí)際意義的。制作方法1.拼配。精選原料是加工速溶茶的基本環(huán)節(jié)。特點(diǎn)不同的地區(qū)茶、季別茶，只有恰當(dāng)配合，調(diào)劑品質(zhì)，才能降低成本，保持原料茶品質(zhì)的相對穩(wěn)定，制造出香氣和滋味符合消費(fèi)者要求的速溶茶產(chǎn)品。例如，紅茶拼配10～15%的綠茶，不但有利于提高速溶的鮮爽度，并且對湯色也有所改進(jìn)。2.軋碎。干茶葉經(jīng)過軋碎后，大部分組織破裂，表面積增大。這樣，原料在提取時(shí)就大大增加溶劑的接觸面積，加速了茶葉可溶物的擴(kuò)散過程。軋碎度一般控制在0.4毫米左右（相當(dāng)于60目篩孔）。實(shí)際上，過細(xì)的茶末吸水之后容易結(jié)塊，溶劑滲透性差，反而降低擴(kuò)散速度，并使提取液過渡渾濁，給凈化加重負(fù)擔(dān)。3．提取。為了取全葉的精華，去純茶的糟粕，提取就成為必不可
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