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花生殼醬油技術(shù)

分類:食品飲料 點(diǎn)擊量:229


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一、部分代替豆餅花生殼的主要成分為半纖維素及纖維素,而蛋白質(zhì)及淀粉含量為數(shù)不多,如單用其釀制醬油而不補(bǔ)加一些蛋白質(zhì)原料(如大豆餅或花生餅之類)和一部分淀粉質(zhì)原料(如小麥麩皮或碎玉米之類)則制出的醬油質(zhì)量(包括醬油的色、香、味和理化指標(biāo)),很難達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。原料配方1.花生殼30%大豆餅30%麩皮40%2.花生殼40%大豆餅3
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