分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：406
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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利用兩次深層發(fā)酵法釀制含有高濃度醋酸醋(高于15%)，在發(fā)酵的第一階段，發(fā)酵液內(nèi)總的濃度(酒精和醋酸總的濃度)由開始的12%或15%達(dá)到大于15%或17%。但是，醋酸的濃度不允許超過(guò)15%，而酒精的濃度要保持在大約1～5%，從而保證細(xì)菌的增加和酸化。在第二發(fā)酵階段，總的濃度保持不變，但是，醋酸的濃度允許上升到大于15%，酒精的濃度幾乎是零，這時(shí)，主要出現(xiàn)酸化，細(xì)菌的增殖開始減少到停止，當(dāng)醋酸濃度達(dá)到(要求的)15%的時(shí)候，第二階段發(fā)酵結(jié)束。在兩次發(fā)酵的具體過(guò)程中，分別在兩個(gè)發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行。在第一發(fā)酵罐內(nèi)，一期發(fā)酵的初期在第一發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行，而一期發(fā)酵的后期在第二發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行。實(shí)例1第一發(fā)酵罐的總體積是24000升，注入12000升未經(jīng)過(guò)濾處理含有1%酒精和含有12.5%醋酸的醋及6000升含有1%醋酸和13%酒精的麥芽糖化醪與27公斤營(yíng)養(yǎng)物混合，這樣獲得的混合物含有8.67%濃度的醋酸和5.0%濃度的酒精，使它們暴露于空氣中，并且保持30℃的溫度。當(dāng)發(fā)酵
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