分類:食品飲料 點(diǎn)擊量:257
人生有高潮,有低谷。低谷時(shí),掌握一門投入不需要太多,就可以換碗飯吃的技術(shù),至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代,更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái),贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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巴中醋廠在總結(jié)麩皮釀醋的實(shí)踐基礎(chǔ)上,根據(jù)淀粉制醋的整個(gè)生化過(guò)程和薯干淀粉含量高于麩化20%的特點(diǎn),采用了酶法生產(chǎn)薯干醋的工藝流程。原料配方紅薯干100公斤大米30公斤水600公斤藥曲20公斤黑曲20公斤麩皮150公斤粗糠110公斤工藝優(yōu)點(diǎn)1.原料配比和處理恰當(dāng)。根據(jù)紅薯含淀粉麩皮多,而蛋白質(zhì)含量較麩皮少的特點(diǎn),為了提高薯干醋的醇香味,經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn),在原料配比中摻進(jìn)大米,一般以30%為宜。在進(jìn)行原料處理過(guò)程中,應(yīng)注意干燥、色白,無(wú)霉變,且粉碎得愈細(xì)愈好,
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