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蠶豆辣醬技術(shù)

分類:食品飲料 點(diǎn)擊量:219


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蠶豆辣醬是一種普通的大眾化副食品,其特點(diǎn):醬體呈醬紅色或褐色,鮮艷而有光澤,味美可口,稍有辣味,細(xì)膩無渣,具有蠶豆辣醬特有的濃厚風(fēng)味。原料選擇蠶豆,選皮薄、粒飽滿、沒變質(zhì)的豆粒。面粉,用標(biāo)準(zhǔn)粉。紅曲,無霉?fàn)€變質(zhì),色澤鮮艷。辣椒,新鮮已成熟,紅色,肉厚皮薄,無蟲蛀腐爛,青頭可占5%。食鹽,清潔、干燥,氯化鈉含量在90%以上。原料配方蠶豆2000公斤濃度18~18.5°Bé的鹽水2125公斤大椒面(含紅曲)630公斤工藝流程蠶豆→脫皮→凈蠶豆粒→浸泡→蒸
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