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甘泉豉油技術(shù)

分類:食品飲料 點擊量:208


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福建省古田縣黃田甘泉豉油,也稱之為醬油,馳名中外。原料配方黃豆100千克食鹽47千克紅糖12千克清水180千克制作方法1.炊豆:先將黃豆用水浸泡,浸豆時間應掌握在既能使黃豆中的蛋白質(zhì)吸收水分,又要防止浸水時間過長,以致因酸度增加而破壞蛋白質(zhì)。一般是把黃豆放入木桶或瓷缸內(nèi),加一倍的清水,浸1個多小時,豆皮發(fā)皺后去除水分,置于蒸桶內(nèi),開鍋后連續(xù)蒸煮
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