分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：251
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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一、人造雞肉原料主要是采用在蛋品加工中獲得的雞蛋白，有三種不同的制造方法。1.在雞蛋白1公斤中，添加入碳酸鈣5克，磷酸鈣2克和氫氧化鈉1.5克，待溶解后，再添加干燥的蒟蒻粉30克、食鹽20克、谷氨酸鈉7克、肌苷酸鈉0.5克、干酷素鈉鹽15克、大米淀粉20克和砂糖10克，使之混溶，特別是要使蒟蒻粉充分膨潤(rùn)、溶化。其后，添加少量的雞味調(diào)味品(如雞汁等)和生菜油20克，經(jīng)混合制成pH值為11.2的漿料。把該漿料用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)至pH11.0，通過(guò)噴絲頭擠壓入90℃的堿性凝固液中，即抽成絲，再侵入10%的乳酸液中進(jìn)行中和，中和后經(jīng)水洗、熱壓，便制成人
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