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酸牛奶技術(shù)

分類(lèi):食品飲料 點(diǎn)擊量:197


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酸牛奶是以新鮮全脂牛奶為原料,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的乳制品。酸奶中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)及各種維生素含量豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。酸牛奶中游離氨基酸的含量(毫克/100克)賴(lài)氨酸290.9組氨酸109精氨酸116.2天門(mén)冬氨酸221.6蘇氨酸133.8谷氨酸524.9脯氨酸304.6甘氨酸58.9丙氨酸101.6胱氨酸9.8纈氨酸162.6蛋氨酸31.6異亮氨酸145.3酪氨酸124.5苯丙氨酸140.7酸奶中含有大量的乳酸菌,在適當(dāng)?shù)臏囟认?,乳酸菌在鮮牛奶中大量生長(zhǎng)繁殖,將乳糖分解成乳酸,這是酸奶具有
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