分類(lèi)：食品飲料 點(diǎn)擊量：199
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奶粉制品這一名稱(chēng)涉及的是粉末狀的奶制品或簡(jiǎn)稱(chēng)為奶粉。奶粉制品并不僅僅指的是全脂奶的干燥，而且也包括干燥一系列從奶中提取的產(chǎn)品，或從通常的全脂奶中提取的各種組分。例如，全脂奶粉和脫脂奶粉(這種產(chǎn)品是最初的全脂奶被分離，只留下無(wú)脂肪的成分)，乳清粉(從干酪制造過(guò)程中剩下的乳清液體中產(chǎn)生出來(lái)的)以及白脫奶粉(從奶油制造過(guò)程中排出的乳清液體中生產(chǎn)出來(lái)的)。這些產(chǎn)品便可以代表基本的奶粉制品了。這些奶粉是水溶性的，當(dāng)重新和適量的水混合時(shí)，這種液體含有的營(yíng)養(yǎng)以及特色都與干燥前的液體奶相同。同樣，也可以生產(chǎn)更為高級(jí)的，僅含有全脂原料奶一些組分的奶粉制品。例如，高蛋白奶粉可以從全脂原料中提取部分或全部蛋白質(zhì)制成。這些產(chǎn)品有時(shí)也可以不必是水溶性的，而利用它們的特殊價(jià)值作為其它食品的強(qiáng)化添加物或混合于其它的加工程序之中。奶的干燥過(guò)程在奶的干燥過(guò)程中，一般使用兩種加工工序，即滾筒干燥或噴霧干燥，制造條件對(duì)奶粉產(chǎn)品的特性具有相當(dāng)?shù)挠绊?，因此，?duì)標(biāo)準(zhǔn)加工程序要作許多調(diào)整。1.滾筒干燥。在滾筒干燥過(guò)程中，液體奶在緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)的臥式滾筒表面進(jìn)行干燥，滾筒靠引入滾筒內(nèi)的蒸汽進(jìn)行加熱，蒸汽的溫度應(yīng)使?jié)L筒的表面達(dá)到150℃，這就可導(dǎo)致水分迅速蒸發(fā)，在滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)一半以后，奶即可形成一薄層干粉。這層干粉被一把頂在滾筒上的刀刮下。隨后進(jìn)行輾碎或磨碎，成為細(xì)粉。奶粉隨后打包。滾筒干燥比噴霧干燥成本要低廉，但是產(chǎn)品極難取得高質(zhì)量。滾筒干燥的奶粉，常有略帶一些“煮燒”的味道，總的來(lái)講，沖調(diào)不易，不能完全被水溶解，通常只能溶解85%。奶與滾筒的熱表面接觸這種相對(duì)的急劇熱處理，雖然導(dǎo)致了上述的那些影響，但是，同時(shí)也保證了比較嚴(yán)格的消毒。因此，在過(guò)去，大部分嬰兒食品多采用滾筒干燥而較少采用噴霧干燥。在新西蘭，只生產(chǎn)數(shù)量非常有限的滾筒干燥奶粉，而絕大多數(shù)奶粉都是用噴霧干燥制成。2.噴霧干燥。在噴霧干燥加工中，其原理是(使奶變成細(xì)小的霧狀小滴)將奶引入空氣溫度至少150℃的熱氣氣流，經(jīng)常超過(guò)200℃。由于霧化使奶滴形成極大的表面，便可使奶滴表面在熱氣流中非常迅速地蒸發(fā)掉水分，這些奶滴幾乎就在瞬間之內(nèi)便于為溫度很底的奶粉。在實(shí)際生產(chǎn)當(dāng)中，噴霧方法分兩大類(lèi)：即將奶霧化或引入干燥箱。奶既可以通過(guò)一速度達(dá)15000轉(zhuǎn)/
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