分類：食品飲料 點擊量：263
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術資料是歷經1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看詳細信息。
一、蒸發(fā)過的調制奶蒸發(fā)過的奶是一種商用的無菌奶制品，其一般的濃縮率為2∶1。典型的組分為：9%的脂肪、22%的無脂肪乳固形物(總固形物含量為31%)或7.5%的脂肪、18.5%無脂肪乳固形物(總的固形物含量為26%)。蒸發(fā)過的調制奶在調制過程除了混合物的成分——脫水奶脂肪、脫脂奶粉及水分不同以外，與前述的調制液體奶完全一樣。制取批量為10000公斤的調制奶(7.5%脂肪，18.5%無脂肪乳固形物)可采用下述兩種配方?！∨浞?配方2脫水乳脂735公斤718公斤脫脂奶粉1940公斤1760公斤白脫奶粉——196公斤水7325升7326升第2個配方更好一些，因為它加入了一些白脫奶粉，等于加了磷酸酯，所以更理想一些。因為它除了有上面已經提到過的更為濃厚的味道的優(yōu)點以外，還可以增加一些熱穩(wěn)定性。制作方法1.下述的奶的調制是兩段均質，壓力分別為175～200公斤/厘米2和35公斤/厘米2。隨后立即冷卻至4～6℃，并注入無菌貯槽中，該槽裝備有機械攪拌器和精確測量其容量的儀表。2.在儲存的同時，混合體要進行分析，并加入經過計算的純質水，使其成分達到標準值。同時，要測試混合體的熱穩(wěn)定性，這包括對準備裝牛奶罐頭的奶試樣進行的一系列測試，奶中已加入了各式各樣的穩(wěn)定劑(通常加磷酸二鈉，磷酸一鈉或中性磷酸鹽—
小本創(chuàng)業(yè)技術資料需要登錄后并加入會員才可以查看全部。