分類(lèi)：食品飲料 點(diǎn)擊量：281
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門(mén)投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門(mén)生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶(hù)。
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制作方法1.原料要求：(1)原料乳：我國(guó)乳品廠生產(chǎn)奶油一般是由全脂原料乳分離稀奶油作為原料。供加工奶油的原料乳，其酸度應(yīng)低于22°T，部分地區(qū)允許接受酸度不高于25°T的牛奶。牛奶的脂肪含量要高于3.2%，乳固體要高于11.5%。(2)食鹽：采用潔白、無(wú)雜質(zhì)的精制食鹽，結(jié)晶微細(xì)均勻，含氧化鈉不低于99.2%，即符合部頒標(biāo)準(zhǔn)食鹽一級(jí)品的要求。(3)色素：應(yīng)采用輕工業(yè)部頒發(fā)的食品添加劑所規(guī)定的食用色素。2.稀奶油分離：采用轉(zhuǎn)速約7000～8000轉(zhuǎn)/分的牛奶分離機(jī)，使脂肪球的分離速度比靜置速度快600～7000倍。脂肪分離的效果，除了與分離機(jī)的轉(zhuǎn)速、分離缽的半徑有關(guān)系外，還與牛奶的溫度、粘度、酸度、脂肪球大小以及脂肪球和脂肪乳之間的密度差有關(guān)。它們都會(huì)影響到稀奶油分離的效果。因此，在分離前若原料乳的酸度過(guò)高，須用碳酸氫鈉或碳酸鈉進(jìn)行中和，將原料乳酸度調(diào)節(jié)至20°T以下。然后將其加熱至32～35℃，再進(jìn)入分離機(jī)操作，以提高分離效率。在合理的操作條件下，牛奶分離機(jī)分離出來(lái)的稀奶油，其脂肪含量在30～40%范圍。采用間歇式方法加工鮮制奶油，稀奶油的脂肪含量以30～35%為宜。3.稀奶油酸度的調(diào)整：用于加工奶油的原料稀奶油，應(yīng)保持在中性狀態(tài)，即稀奶油中水分的PH值在6.4～6.8范圍。酸度高的稀奶油，經(jīng)過(guò)中和后加工鮮奶油，可以改善制
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