分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：288
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看詳細(xì)信息。
工藝流程原料驗(yàn)收→洗滌→切片→漂水→壓榨→浸調(diào)味液→裝罐→排氣、封口→殺菌→冷卻→成品制作方法1.原料選用：(1)菜心坯：采用新鮮，幼嫩、無(wú)腐爛、黑心、空心、硬心及發(fā)霉的萵筍，經(jīng)二道刨皮，去凈皮層及粗纖維，并進(jìn)行鹽漬：先用5%的低鹽鹽漬(一層菜坯一層食鹽，上面用竹篾披上，用石塊壓緊，20～25℃時(shí)約經(jīng)7～15天的乳酸發(fā)酵，至菜坯里表青綠色全部褪盡，組織柔軟能彎曲，轉(zhuǎn)為淡黃或黃白色時(shí)撈起菜坯，放掉酸鹽水，按第1次腌制前的菜坯重量計(jì)加入18～20%的食鹽(一層菜坯一層鹽)，壓上竹篾，石塊壓實(shí)，在20～22%高鹽度下鹽漬保藏，并使組織脆嫩，高鹽浸漬的時(shí)間不得少于40天，生產(chǎn)用的腌制菜坯要求肉質(zhì)柔軟、脆嫩、顏色
小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料需要登錄后并加入會(huì)員才可以查看全部。