分類：食品飲料 點擊量：250
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魚貝類調(diào)味干制品加工在食品中屬珍味類。這類食品在制做過程中，一般要經(jīng)兩次調(diào)味后再加熱干燥，制成成品。例如用烏賊、章魚、蝦類、貝類、蟹類及鱈魚類等原料制成的各種熏制品、烏魚絲、烏魚圈、地烤魚片等制品，都屬調(diào)味干制品。不同調(diào)味干制品在具體的制作方法上多少有些差異(如有的只調(diào)味一次，有的加熱干燥二次等等)，但在制作過程中都必須經(jīng)過加熱和調(diào)味處理。制作方法(以制作烏魚絲為例)制作時先將原料魚除去人內(nèi)臟等，加熱至50℃左右脫皮，再加熱至70℃左右煮熟，然后浸入調(diào)味液中浸漬一夜，進行第一次調(diào)味。調(diào)味液以食鹽、砂糖、山梨糖醇為主要成分，尤其要注意將食鹽浸漬到制品中。烏魚經(jīng)第一次調(diào)味后，用約40℃的熱風干燥4小時左右，使其水分含量干燥至60%左右，并使食鹽進一步浸透。干燥后的制品再用焙燒機在100℃焙燒約10分鐘，使制品產(chǎn)生適度的烤制色澤。接著，用切削機切成3毫米粗細烏魚絲，再進行第二將調(diào)味。二次調(diào)味料是以谷氨酸鈉為主體以及砂糖、食鹽、香辛料、山梨酸鹽等的粉狀混合物。烏魚絲同二次調(diào)味料相混合并放置少許后，用紅外以80～100℃的溫度
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