分類：食品飲料 點擊量：192
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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近年來，由于資料狀況的改變，小雜魚、低值魚類比重上升，常因處理不及時造成極又的浪費。一種新型的水產(chǎn)食品——魚糜制品，系以魚肉為原料，將魚肉粉碎，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于它調(diào)理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚的經(jīng)濟價值，又能為人民所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。在魚糜制品的研制上，日本堪稱為先進國。由于解決了低值魚類狹鱈的制作技術(shù)難題，日本的魚糜制造技術(shù)迅猛發(fā)展，魚糜制品品種繁多，各具一格，是水產(chǎn)加工業(yè)中最大的行業(yè)。魚糜制品在我國也有著悠久的歷史，傳統(tǒng)制品如魚丸、魚松等深受群眾喜愛。生化原理魚糜制品的主要特點是它具有一定的彈性結(jié)構(gòu)，彈性形成的根本因素是魚肉里存在的肌紅球蛋白。將碎魚肉洗凈脫魚后，加2～3%的食鹽在低溫擂潰后，占60～70%的肌球脫溶碎
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