分類：食品飲料 點擊量：226
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看詳細(xì)信息。
扇貝作為食品加工的原料，具有獨特的風(fēng)味，與其它魚貝類相比，甘氨酸含量極多，含有丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸等，特別是與呈味有關(guān)的氨基酸含量很多。目前國內(nèi)外扇貝的主要加工品是干貝，除此之外，國外還有煮扇貝、油漬制品、熏制品、糖漬品等多種形式的扇貝制品。一、干貝扇貝閉殼肌經(jīng)干制加工后即為干貝，其營養(yǎng)成分較鮮貝大大提高。大貝的蛋白質(zhì)含量為67.3%，脂肪1.2%，糖分16.5%，灰分4.7%，水分10.3%。制作方法將新鮮扇貝洗凈后投入沸騰的水中，煮熟至貝殼張開，立即取出使其冷卻，然后用尖頭小刀割下閉殼肌，其余軟體部作為副產(chǎn)品另行加工處理。將割下的閉殼肌浸泡在冷水中漂洗1小時，并剝除其表面附著的薄膜，然后放入預(yù)先加熱到80℃的8～8.5%的食鹽水中煮第二遍，中等大小的閉殼肌經(jīng)10分鐘左右，待其收縮即取出，然后用清水洗凈并滴去水分，放在100～150℃的烘箱中，烘干50分鐘左右，至表面水分完全蒸發(fā)，再進(jìn)行曬干；或不經(jīng)烘干，直接放在竹簾上曬干，干至水分在12%以下，加工出來的干貝以柱大、色澤微黃、形狀完整、沒有龜裂的為最佳，并按顆粒大小、質(zhì)量優(yōu)劣等包裝，貝柱直徑大于1厘米的為等內(nèi)品。每公斤約500粒以下，直徑小于1厘米的為等外品。我國櫛孔扇貝的干貝成品率為2～3%，日本蝦夷扇貝的干貝成品率為3.5～4.5%。影響干貝質(zhì)量的因素加工過程中影響干貝質(zhì)量的主要因素是加熱溫度，溫度控制不當(dāng)往往導(dǎo)致干貝出現(xiàn)“硬心”、發(fā)霉、褐變及龜裂等現(xiàn)
小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料需要登錄后并加入會員才可以查看全部。