分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：256
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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制作豆腐新工藝，主要原料是用有關(guān)單位科研成果葡萄糖酸內(nèi)酯。（產(chǎn)品名稱）葡萄糖酸－內(nèi)酯。白色結(jié)晶性粉末，易溶于水。有甜味，溶水后呈酸性。本品為國內(nèi)外最新型無毒食品添加劑，主要作為蛋白質(zhì)凝固劑等。用本品生產(chǎn)豆腐效果更明顯，因其保水性好，蛋白質(zhì)流失少，故豆腐的出品率高，一斤大豆可出4-6斤豆腐。與傳統(tǒng)豆腐相比，具有質(zhì)地細(xì)嫩，味美色艷，營養(yǎng)豐富，食用時(shí)滑爽可口，保存時(shí)間長等等特點(diǎn)。用本品做豆腐，操作簡便，成功率百分之百，夏季生產(chǎn)無“點(diǎn)腦”“壓包”等序。還可以實(shí)現(xiàn)豆腐的連續(xù)化，自動化生產(chǎn)，大大提高生產(chǎn)效率。同時(shí)，在生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生廢水，有利于保護(hù)環(huán)境。工具：1、用石磨或機(jī)磨一臺，磨漿用。有條件者可購置豆?jié){分離機(jī)，省去濾漿工序，大大減輕勞動。2、16印大鍋一個(gè)，備用鍋一個(gè)。一次可產(chǎn)20斤大豆的豆腐65瓦鼓風(fēng)機(jī)一臺，建好爐灶，用來煮漿。3、框模兩架，每架用2公分厚木板做成，外徑長75公分、寬55公分，高13公分，可供20斤大豆使用。有壓蓋，下有底板，使豆腐壓榨成形。4、2號缸一個(gè)，用來下料悶漿或點(diǎn)鹵。3號缸一個(gè)，用來浸豆盛漿。5、125公分見方的吊包一個(gè)，薄白布或尼絨布做成，用以濾漿。125公分見方的豆包兩個(gè)，用來包壓包腐。6、絲杠一臺壓榨有力，利于豆腐成形。1、瓢、勺、刷、鏟若干。初學(xué)者要有溫度計(jì)，細(xì)稱量杯等更好用來準(zhǔn)確添加劑，把握有數(shù)。2、所有豆腐生產(chǎn)工具，以不銹器材為宜，避免氧化影響質(zhì)量。搞好衛(wèi)生：豆腐是直接入口的食物，在其生產(chǎn)過程中尤其怕酸，怕腐，必須要求工具使用前后徹底洗刷干凈，豆?jié){要煮開，操作人員身體健康。第三講 選料浸豆1、選料：大豆顆粒飽滿，品種一致，剔除雜質(zhì)，新大豆比陳大豆好，春大豆比夏大豆好，酸性水或重堿水不宜做豆腐。2、浸豆：浸泡時(shí)間要適宜，夏季一般4-5小時(shí)，冬季8-11小時(shí)，扭開豆瓣，內(nèi)側(cè)平行，中間稍留一線凹度為宜。氣溫零度以下用30度溫水浸泡，氣溫35℃以上浸泡后需用凈水洗掏一遍。凡在浸泡過程中水面有氣泡出現(xiàn)說明顯酸，必須清水洗淘豆方可磨漿，大豆可帶皮浸泡，脫皮泡豆時(shí)，浸液磨在漿內(nèi)。操作程序：1、內(nèi)酯豆腐點(diǎn)制工藝葡萄糖酸內(nèi)酯特性簡稱內(nèi)酯；本品性質(zhì)不穩(wěn)定，潮濕易分解。在60℃以上水溶液中分解加速，90度分解徹底。使用時(shí)，用少量15-30度清水將內(nèi)酯溶化，20分鐘以內(nèi)必須盡快用完。優(yōu)點(diǎn)：內(nèi)酯豆腐具有質(zhì)地細(xì)膩，保水性和保形強(qiáng)的特點(diǎn)。且操作方便，無需“點(diǎn)腦”即把內(nèi)酯摻
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