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蘑菇加工新法技術(shù)

分類:食用菌類 點(diǎn)擊量:243


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蘑菇是一種深受人們喜愛的營(yíng)養(yǎng)保健食品。隨著蘑菇的大量開發(fā),在加工上又有新法。 1.蘑菇醬菜。腌坯:將蘑菇去雜洗凈瀝干,按每100千克加鹽10~15千克的比例配成鹽水,將菇置鹽水中以浸沒為度,密封腌1周,其間翻動(dòng)2次,使鹽分滲透均勻。醬漬:起菇瀝去鹽水,入清水中浸泡一天,撈出晾干表面水分,然后裝入醬缸,按每100
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