分類：加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量：396
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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(1)工藝流程：原料處理—添加麩曲和酒母—糖化發(fā)酵—醋酸發(fā)酵—加鹽和后熟—淋醋—陳釀—?dú)⒕团渲啤善??！ ?2)工藝操作要點(diǎn)：①配料：紅薯干100千克，粗谷糖(礱糠)50千克，酒母40千克，細(xì)谷糠(統(tǒng)糠)175千克，麩曲50千克，醋酸菌種子40千克，食鹽3.75-7.5千克。②原料處理：將紅薯干粉碎成粉，與統(tǒng)糠拌和時(shí)，邊拌邊加275千克水，使水與原料拌勻吸透。完畢后，裝入蒸鍋蒸1小時(shí)，再燜鍋1小時(shí)。蒸煮以熟透為止。蒸煮結(jié)束后，取出放在干凈的拌料場(chǎng)上，過(guò)篩，除去團(tuán)粒，同時(shí)翻拌及排風(fēng)冷卻。③添加麩曲和酒母：夏季熟料降溫至30-33攝氏度，冬季降溫至40攝氏度以下后，第二次撒人冷水，加水約125千克，翻拌一次，再行攤平。然后將經(jīng)過(guò)細(xì)碎的麩曲鋪于熟料表面層，
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