分類：食用菌類 點擊量：235
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香菇是一種對人體有較強營養(yǎng)保健作用的食用菌。據(jù)分析，100g鮮香菇中含有蛋白質18.4g、脂肪4.8g、碳水化合物71g（其中糖占35.1g），并含有鈣120mg、磷420mg、鐵25mg、維生素B10.07mg、維生素B21.13mg，以及維生素C、30多種酶和16種氨基酸，另外還含有一般蔬菜中少有的麥角留醇（人體內生成維生素D的前體物質）和具有免疫功能的雙鏈核糖核酸、香菇多糖等成分。特別是香菇浸出液中含較多的能產(chǎn)生鮮味的5′-鳥苷酸（5′-GMP）以及產(chǎn)生香味的香菇精（Lenthionine），多種氨基酸與這些產(chǎn)味成分相互使用，便產(chǎn)生了香菇特有的鮮味和香氣。鮮香菇在加工生產(chǎn)成各種食品的過程中，不免會殘留很多的殘菇柄、菇渣等下腳料，這些下腳料同樣有著良好的味感和營養(yǎng)價值。因此，利用這些下腳料，配以適當?shù)妮o料仍可加工出各種美味調料，這樣既豐富了菌類食品的品種，又提高了香菇的經(jīng)濟效益。 1.香菇湯料取香菇粉100g、食鹽350g、白糖100g、味精80g、白胡椒粉1g，充分混勻即成。該湯料可用作面條、快餐、水餃、餛飩等食品的調味料，也
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