分類：加工儲藏 點擊量：176
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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近些年來蘋果種植業(yè)高速發(fā)展，產(chǎn)品供過于求的矛盾日益突出。如何做好蘋果的深加工，提高經(jīng)濟效益，各方都十分關注。本文根據(jù)當前我國絕大多數(shù)消費者的飲用習慣，提出一種以蘋果為原料，生產(chǎn)半甜蘋果酒的技術工藝，供有關方面參考。一、工藝流程蘋果→分選→洗滌→破碎→壓榨→加二氧化硫、果膠酶→靜置→分離→低溫發(fā)酵→轉池→補加二氧化硫→酒精→貯存→調配→皂土下膠→過濾→冷凍→過濾→無菌灌裝→外包裝→成品。二、生產(chǎn)要求1、分選蘋果品質如何，對所生產(chǎn)的產(chǎn)品質量影響很大。適合于高檔半甜蘋果酒釀造的蘋果品種應為脆性果實，綿蘋果則不宜使用。中熟品種可以“新紅星”為主，后期則以“富士”蘋果為主。進廠的蘋果要求充分自然成熟，做到有序進廠和加工，避免出現(xiàn)果品積壓現(xiàn)象。對病蟲果、霉爛果、末熟果應予以剔除，然后再經(jīng)噴淋洗果機進行洗果并控干。2、取汁蘋果中的水分大多被蛋白質、果膠及微量淀粉等親水肢體所束縛，能由行分離的果汁很少，因此對破碎的果肉(粒度0.3-0.4厘米）需采用加壓的手段才能擠出果汁。但要注意的是，果核不能壓破，否則會給果汁帶進異雜味；同時，需控制出汁率為60％-70％，如出汁率過高，則釀成的半甜蘋果酒口感粗糙，質量得不到保證。3、添加二氧化硫、果膠酶蘋果汁進入發(fā)酵池中，需及時添加70-90毫克／升的二氧化硫和40-60毫克
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