分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：393
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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我國(guó)各地生產(chǎn)面包，使用鮮酵母者用二次發(fā)酵法，生產(chǎn)周期一般為6～8小時(shí)；用酒花生產(chǎn)面包多用三次發(fā)酵法，生產(chǎn)周期11～12小時(shí)，且生產(chǎn)出來(lái)的面包酸度大。為了提高面包生產(chǎn)效率，改進(jìn)面包質(zhì)量，北京食品研究所選育出良種面包酵母21396，制成液體酵母，并改革了面包生產(chǎn)工藝，面包的生產(chǎn)周期縮短至2.5～3小時(shí)，接近了世界上最快速的柯萊伍德法面包生產(chǎn)工藝(周期最短2小時(shí))，而且生產(chǎn)出來(lái)的面包酸度小，提高了面包質(zhì)量。新工藝的特點(diǎn)是以醒發(fā)為主的一次發(fā)酵法。制作方法1.調(diào)粉：調(diào)粉時(shí)先投入液體酵母、面粉，開動(dòng)調(diào)粉機(jī)后，再加入用溫水溶解的糖、鹽等輔料。液體酵母的用量為面粉量的20～25%。當(dāng)開始調(diào)粉，面粉吸水緩慢，面團(tuán)顯得稀而無(wú)粘性，這是由于蛋白質(zhì)的吸水特征所決定的。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)呈鏈狀，由于鏈與鏈之間結(jié)構(gòu)緊密和外部疏水基的分布，水分子不易吸收。當(dāng)調(diào)粉進(jìn)行一段時(shí)間后，隨著蛋白質(zhì)表面吸水，膠鏈便逐漸撒開，水分子便大量滲入到蛋白質(zhì)膠邊內(nèi)部，這時(shí)蛋白質(zhì)便形成了面筋，調(diào)粉漿對(duì)面團(tuán)翻揉的越充分，面筋形成的也越快越好。在面粉的成
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