分類：加工儲藏 點擊量：226
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1、貯藏特性番茄果實的成熟期可分為綠熟期、微熟期（轉色期至頂紅期）、半熟期（半紅期）、堅熟期、軟熟期等。鮮食的番茄應達到半熟期至堅熟期，但這種果實正開始進入或已經處在呼吸躍變后期的生理衰老階段，即使在冬度低溫也難以長期貯存。綠熟期至頂紅期的番茄果實耐貯性、抗病性較強，在貯藏中完成完熟過程，可以獲得接近在株上充分成熟的品質。所以長期貯藏的番茄應在這時期采收，并且在貯藏中使果實盡可能滯留在這個階段，實踐中稱為“壓青”。到貯藏結束時，才使果實達到堅熟期的程度，即使用價值最高的時期
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