分類：加工儲藏 點擊量：282
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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利用食鹽對蔬菜進行加工稱腌制（漬），其加工產(chǎn)品稱腌制品。蔬菜腌制是食品保藏的一種手段，也是提高風味的一種方法。蔬菜腌制過程中，利用食鹽的防腐能力，微生物的發(fā)酵作用以及添加香料等方法來抑制有害微生物的活動，而達到防腐的目的。食鹽的防腐作用主要是利用高濃度食鹽溶液的滲透壓力，致使原料及微生物脫水，失去活性（力），而產(chǎn)生防腐作用。用鹽量越多，失水也多，防腐效果則越大。食鹽在溶液中其分子大部分電離為鈉離子和氯離子，其質點數(shù)目比同濃度的非電解質溶液多得多，所以具有很高的滲透壓。一般1%濃度的食鹽溶液可產(chǎn)生6.1個大氣壓的滲透壓力，而微生物細胞液的滲透壓一般3.5—16.7個大氣壓。當食鹽溶液的滲透壓大于微生物細胞液的滲透壓時，細胞的水分外流，從而使細胞脫水，導致細胞質壁分離，抑制
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