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蘇式蒸蛋糕的制作技術
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 蒸蛋糕又名白蛋糕,是上海蛋糕中主要的代表性品種之一,在食品糕點中頗為行銷。在形狀上,有雞心、梅花等式樣,也有大形的四方蛋糕,也有用玫瑰、果醬、豬油豆沙等做夾餡的夾心蛋糕。如在表面上放以蜜餞果料或葡萄干,則稱水果蛋糕或葡萄蛋糕,近年來還發(fā)展將蛋白膏嵌入,制成卷筒蛋糕和三色蛋糕。   原料配方  鮮雞蛋5.75公斤白砂糖5公斤精白面粉4.5公斤生油(或熟豬油)0.4公斤  如做夾心等蛋糕,需另備其它各種用料。
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