本發(fā)明屬于食品加工，具體地說是一種基于特定工藝流程的缸子肉制作方法及罐裝湯品。
背景技術(shù)：
1、傳統(tǒng)的羊肉胡蘿卜湯制作工藝在現(xiàn)代食品加工中仍被廣泛采用，但在實(shí)際應(yīng)用中存在諸多問題。首先，傳統(tǒng)的制作方法往往忽視了肉質(zhì)處理的細(xì)節(jié)，導(dǎo)致羊肉不夠鮮嫩，影響了湯品的口感。其次，傳統(tǒng)的工藝流程中，胡蘿卜和其他調(diào)料的加入時(shí)機(jī)不夠精確，容易導(dǎo)致湯品口感單一，風(fēng)味不足。此外，傳統(tǒng)方法在烹飪過程中未能有效保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致湯品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。這些不足之處難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感的多元化需求。
2、具體來看，傳統(tǒng)的羊肉胡蘿卜湯制作方法通常包括以下幾個(gè)步驟：首先，選用現(xiàn)宰的新鮮羊肉，將其分割成小塊，但往往未進(jìn)行徹底的筋膜和油脂去除，導(dǎo)致肉質(zhì)不夠鮮嫩。其次，將羊肉放入涼水中加熱，過程中撇去浮沫，但未能充分去腥。接著，肉湯煮沸后加入胡蘿卜，再煮一段時(shí)間后進(jìn)行調(diào)味。然而，這些步驟的執(zhí)行缺乏精確控制，容易導(dǎo)致食材的營(yíng)養(yǎng)成分流失，且湯品的風(fēng)味和口感單一。
3、因此，開發(fā)一種基于特定工藝流程的缸子肉制作方法及罐裝湯品，通過優(yōu)化每個(gè)制作步驟，確保肉質(zhì)鮮嫩、湯品口感豐富、營(yíng)養(yǎng)成分得以保留，具有重要的實(shí)際意義和應(yīng)用價(jià)值。本發(fā)明旨在通過精細(xì)的工藝控制，解決傳統(tǒng)制作方法中的不足，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)的高要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本申請(qǐng)?zhí)峁┝艘环N基于特定工藝流程的缸子肉制作方法及罐裝湯品，用于針對(duì)解決現(xiàn)有技術(shù)中存在羊肉胡蘿卜湯制作過程中肉質(zhì)不夠鮮嫩、湯品口感單一、營(yíng)養(yǎng)成分流失等問題，難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感多元化需求的技術(shù)問題。
2、本申請(qǐng)?zhí)峁┑囊环N基于特定工藝流程的缸子肉制作方法，所述方法包括：
3、獲取新鮮羊肉的基礎(chǔ)信息，包括肉質(zhì)纖維密度和脂肪分布數(shù)據(jù)；確定多個(gè)關(guān)鍵處理階段，所述多個(gè)關(guān)鍵處理階段包括羊肉分割處理階段、去腥焯水處理階段、燉煮火候控制階段和調(diào)味優(yōu)化階段；獲取所述多個(gè)關(guān)鍵處理階段對(duì)應(yīng)的多個(gè)工藝參數(shù)信息，其中，每個(gè)工藝參數(shù)信息包括溫度控制參數(shù)和時(shí)間控制參數(shù)；根據(jù)每個(gè)工藝參數(shù)信息的溫度控制參數(shù)和時(shí)間控制參數(shù)與所述新鮮羊肉的基礎(chǔ)信息進(jìn)行匹配評(píng)估，獲取多個(gè)嫩度匹配值和多個(gè)風(fēng)味匹配值；根據(jù)所述多個(gè)嫩度匹配值和多個(gè)風(fēng)味匹配值，輸出多個(gè)綜合適配值，其中，所述多個(gè)綜合適配值與所述多個(gè)工藝參數(shù)信息相對(duì)應(yīng)，所述多個(gè)綜合適配值用于標(biāo)識(shí)每個(gè)工藝參數(shù)與羊肉基礎(chǔ)信息之間的適配效果；根據(jù)所述多個(gè)綜合適配值對(duì)所述多個(gè)關(guān)鍵處理階段進(jìn)行工藝優(yōu)化，并完成罐裝湯品的制備。
4、本申請(qǐng)中提供的一個(gè)或多個(gè)技術(shù)方案，至少具有如下技術(shù)效果或優(yōu)點(diǎn)：
5、本申請(qǐng)?zhí)峁┑囊环N基于特定工藝流程的缸子肉制作方法及罐裝湯品，通過獲取新鮮羊肉的基礎(chǔ)信息，包括肉質(zhì)纖維密度和脂肪分布數(shù)據(jù)；確定多個(gè)關(guān)鍵處理階段，所述多個(gè)關(guān)鍵處理階段包括羊肉分割處理階段、去腥焯水處理階段、燉煮火候控制階段和調(diào)味優(yōu)化階段；獲取所述多個(gè)關(guān)鍵處理階段對(duì)應(yīng)的多個(gè)工藝參數(shù)信息，其中，每個(gè)工藝參數(shù)信息包括溫度控制參數(shù)和時(shí)間控制參數(shù)；根據(jù)每個(gè)工藝參數(shù)信息的溫度控制參數(shù)和時(shí)間控制參數(shù)與所述新鮮羊肉的基礎(chǔ)信息進(jìn)行匹配評(píng)估，獲取多個(gè)嫩度匹配值和多個(gè)風(fēng)味匹配值；根據(jù)所述多個(gè)嫩度匹配值和多個(gè)風(fēng)味匹配值，輸出多個(gè)綜合適配值，其中，所述多個(gè)綜合適配值與所述多個(gè)工藝參數(shù)信息相對(duì)應(yīng)，所述多個(gè)綜合適配值用于標(biāo)識(shí)每個(gè)工藝參數(shù)與羊肉基礎(chǔ)信息之間的適配效果；根據(jù)所述多個(gè)綜合適配值對(duì)所述多個(gè)關(guān)鍵處理階段進(jìn)行工藝優(yōu)化，并完成罐裝湯品的制備，解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在羊肉胡蘿卜湯制作過程中肉質(zhì)不夠鮮嫩、湯品口感單一、營(yíng)養(yǎng)成分流失等問題，達(dá)到了提升羊肉鮮嫩度、豐富湯品口感層次、減少營(yíng)養(yǎng)流失的技術(shù)效果，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的需求，還實(shí)現(xiàn)了罐裝湯品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和消費(fèi)體驗(yàn)。
1.一種基于特定工藝流程的缸子肉制作方法，其特征在于，所述方法包括：
2.如權(quán)利要求1所述一種基于特定工藝流程的缸子肉制作方法，其特征在于：所述嫩度匹配值通過公式n＝(f×t)/d計(jì)算，其中,n表示嫩度匹配值，f表示脂肪分布均勻性系數(shù)，t表示燉煮時(shí)間，d表示肉質(zhì)纖維密度。
3.如權(quán)利要求1所述一種基于特定工藝流程的缸子肉制作方法，其特征在于：所述風(fēng)味匹配值通過公式fv＝(s×h)/c計(jì)算，其中,fv表示風(fēng)味匹配值，s表示調(diào)料濃度，h表示燉煮溫度，c表示脂肪層厚度。
4.如權(quán)利要求1所述一種基于特定工藝流程的缸子肉制作方法，其特征在于：所述綜合適配值通過公式ca＝(n+fv)/2計(jì)算，其中,ca表示綜合適配值，n表示嫩度匹配值，fv表示風(fēng)味匹配值。
5.如權(quán)利要求1所述一種基于特定工藝流程的缸子肉制作方法，其特征在于：所述燉煮火候控制階段采用分段式溫度控制策略，包括在燉煮初期將溫度設(shè)定為95攝氏度并維持30分鐘，隨后降低至85攝氏度繼續(xù)燉煮90分鐘。
6.如權(quán)利要求1所述一種基于特定工藝流程的缸子肉制作方法，其特征在于：所述去腥焯水處理階段的溫度控制參數(shù)設(shè)定為95攝氏度，時(shí)間控制參數(shù)設(shè)定為3分鐘。
7.如權(quán)利要求1所述一種基于特定工藝流程的缸子肉制作方法，其特征在于：所述罐裝湯品的制備包括將燉煮后的羊肉與湯汁裝入食品級(jí)耐高溫玻璃罐中，并采用真空封口技術(shù)進(jìn)行密封處理。
8.如權(quán)利要求1所述一種基于特定工藝流程的缸子肉制作方法，其特征在于：所述罐裝湯品在密封后進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度設(shè)定為121攝氏度，殺菌時(shí)間為20分鐘。
9.如權(quán)利要求1所述一種基于特定工藝流程的缸子肉制作方法，其特征在于：所述新鮮羊肉的基礎(chǔ)信息通過近紅外光譜分析儀或超聲波掃描設(shè)備測(cè)定。
10.一種基于權(quán)利要求1至9任一項(xiàng)所述方法制備的罐裝湯品，其特征在于，所述罐裝湯品包括燉煮后的羊肉和湯汁，且所述罐裝湯品經(jīng)過巴氏殺菌處理。