分類：食品飲料 點擊量：243
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所謂低度酒，是指酒精含量少于20%的酒，如葡萄酒、香檳酒、蘋果酒、清酒和啤酒等。過去，用類酒制粉末酒時，必需加入其含水量70%的水溶性多糖物質，才能進行噴霧干燥。但加這么多的多糖后，酒溶液的粘度很大，給噴霧干燥帶來很大困難，還帶來酒精含量降低的缺點，因此，還需要加入一定量酒精，凡此種種原因致使粉末酒的醇厚感和香味大大遜色于原酒。制作方法低度酒先進行濃縮，制成濃縮酒，再加入多糖進行噴霧干燥。隨著濃縮酒含水量的降低（酒精含量增加），所加多糖要比過去加于原酒的量少得多；且由于濃縮酒中能加入含水量70%的多糖，所以易于噴霧干燥。這時將有90%以上的酒精轉入粉末酒中；此外，由于加填充物少，制出的粉末酒酒度高，風味怡人。酒類的冷凍濃縮是基于產生結冰和降低冰點的原理。在進行低酒度酒類的冷漿濃縮時，為了盡量減少香味成分的損失，而且不要深度冷凍設備，又追求經被性高。在這方面進行研究的結果，發(fā)現把低酒度酒類放在一10～-60℃的冷庫中進行冷凍，再將結成的冰用機械法除去，其冷凍時間10小時以上，最好在30～80小時。裝酒的容器以20升左右為好，過大冷凍時間太長，過小冷凍時間太短。結冰時間亦要控制適當，結冰時間短的話，結冰速度快，這樣從微細冰晶出現到結冰期間就會發(fā)生成分的損失。如把酒度為9.5%的葡萄酒裝在導熱性
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