分類：食品飲料 點擊量：212
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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我國最早的機械化冰淇淋生產(chǎn)起源于上海，方法來自美國，至今已逾50多年歷史了。近幾年來，隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人們生活水平的提高，冰淇淋生產(chǎn)和消費不斷擴大。品種五花八門，日益增多。常見的有以凈重320克、160克、70克等不同包裝規(guī)格定名的大、中、小型冰磚；有以制作過程中加入果汁等配料命名的草莓、櫻桃、青梅，可可和巧克力冰淇淋；或在冰淇淋外面涂一層巧克力糖衣，冠名為紫雪糕；另有紙杯冰淇淋，蛋卷冰淇淋；摜奶油冰淇淋，汽、桔水冰淇淋和冰淇淋球等。這些名目繁多的冰淇淋色、香、味、形具佳。既解渴又耐饑，令人久食不厭。成分和營養(yǎng)價值人們常稱冰淇淋為“冷飲之王”，這是“名不虛傳”、貨真價實的。因為，冰淇淋是由鮮牛奶或奶粉、奶油、硬化油、煉乳、蛋或蛋粉、砂糖等配制而成的；其中含脂量一般為10～12%，蛋明質(zhì)含量約8%，砂糖含量為16～20%，還含有少量礦物質(zhì)和多種維生素；一般每公斤冰淇淋含有鈣360毫克，鉀98毫克，鐵79克，碘32毫克。制作方法1.原料檢驗與稱量。欲要制造香味濃郁、色澤鮮艷、組織細膩、形態(tài)輕盈、營養(yǎng)豐富的冰淇淋，必須先用上等優(yōu)質(zhì)原料。原料在使用前必須進行理化、細菌、感管鑒定，不符合要求的不得投產(chǎn)。并要嚴格掌握份量，以保證成品的規(guī)格質(zhì)量。2.混合原料的配制及其作用。冰淇淋的原料大致可以分作三大類：(1)固形的物料，如砂糖、奶粉、明膠、蛋粉；(2)濃厚的物料，如奶油、硬化油、冰蛋、甜煉乳；(3)液體的物料，如牛奶與水。將這些原料配制成冰淇淋的混合料之前，必須搞清楚：(1)冰淇淋成品質(zhì)量標準的理化指標；(2)用于配制的各種原料的理化指標；(3)每缸混合料的數(shù)量。配制混合料的計算方法系采用物料平衡法。但在計算配方時，一般要略大于冰淇淋成品理化指標的要求。冰淇淋料液中的乳脂肪起增香與潤滑作用，而非脂干物質(zhì)具有膠合作用。在料液中含有適量的雞蛋或蛋制品，對
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