分類：食品飲料 點擊量：280
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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近幾年來，美國冰淇淋年耗量約達38億公斤。20世紀初，美國多數(shù)冰淇淋工廠仍使用冰和鹽作冷源?，F(xiàn)在，多孔圓筒式連續(xù)冷凝機每小時能夠生產(chǎn)3800公斤冰淇淋。冰淇淋的組分冰淇淋及其制品的生產(chǎn)系采用各種乳品原料，其中包括全脂牛奶、脫脂牛奶、干酪、黃油、濃縮奶粉和奶粉制品。在上述乳與乳制品中，再加上食糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、增味物質(zhì)、水等，即可制得冰淇淋。如表所示，高于一般水平的冰淇淋，其乳脂的含量約為12%、非脂肪乳固形物11%，糖15%，穩(wěn)定劑0.2%，乳化劑0.2%，并含少量香草香精。固形物的總量為38.4%，其余部分是水。對這種混合料，還可添加諸如堅果、水果、巧克力、蛋和其它風味物質(zhì)作配料。當生產(chǎn)精美的法國式冰淇淋時，這一配方就相應(yīng)變更，因含含脂量達18%，而大眾冰淇淋只含10%，冰牛奶制品含4%，果汁味的冰糕含量一般低于2%，果汁冰果通常不含脂肪。冰淇淋中乳脂是費用最高的配料，故含脂愈高，則成本的費用愈高?，F(xiàn)在，聯(lián)邦和州政府均有關(guān)于冷凍甜食成分的規(guī)定，這些規(guī)定大多基于乳脂和牛奶總的固形物含量。這就是說根據(jù)聯(lián)邦政府的標準，一般冰淇淋乳脂含量可低于10%，牛奶的總固形物質(zhì)20%；而堅果、水果和巧克力冰淇淋的乳脂含量可低于8%，羊奶的總固形物質(zhì)16%。還允許放其它配料。成分低于這些標準的，
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