分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：255
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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南六堡大典醋是山西省的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，曾被農(nóng)牧漁業(yè)部評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。制作方法(制大曲)1.制曲經(jīng)過(guò)：制曲要經(jīng)原料混合粉碎、加水拌和、踩曲、入室、上霉、晾霉，超潮火、干火、后火、養(yǎng)曲，出室和成曲等工藝步驟。2.原料處理：制曲的原料是大麥和碗豆。配料中，大麥占70%，豌豆占30%?；旌虾蟠置媾c細(xì)面的比例，冬季粗面40%，細(xì)面為60%；夏季粗面45%，細(xì)面55%。加水量一般為原料的50%。制100公斤大典，需要原料為125公斤。3.踩曲：將曲面裝入曲模，踩實(shí)。踩好的曲塊叫“曲胚”，曲胚厚薄均勻，四角要踩結(jié)實(shí)，每塊約3.5公斤，體積為28×18×5.5厘米。4.曲坯入室：入室前，曲室內(nèi)應(yīng)先進(jìn)行徹底消滅菌，然后在地上鋪一層粗谷糠。曲坯入室后，依次排列，擺成兩層，兩層之間用葦稈隔開(kāi)，上面撒粗谷糠。曲坯間的距離為3厘米，行距1.5厘米，要將曲室擺滿為好。小開(kāi)窗5～6小時(shí)，讓曲坯表面水分蒸發(fā)。當(dāng)蒸發(fā)到不粘手時(shí)，用預(yù)先噴過(guò)水的葦席(濕度以不滴水為準(zhǔn))蓋在曲坯上面，關(guān)閉門窗，室溫保持在25～30℃。5.上霉：上霉期，冬季為4～5天，夏季為1～2天。當(dāng)曲坯稍有發(fā)白，曲溫升到40～41℃時(shí)，表示上霉良好，應(yīng)揭去
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