分類(lèi):食品飲料 點(diǎn)擊量:285
人生有高潮,有低谷。低谷時(shí),掌握一門(mén)投入不需要太多,就可以換碗飯吃的技術(shù),至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代,更是顯現(xiàn)出了掌握一門(mén)生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái),贈(zèng)送給支持我們的用戶(hù)。
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鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年,是江蘇著名的特產(chǎn),弛名中外,1909年開(kāi)始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國(guó)內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等,1980年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。鎮(zhèn)江恒順醬廠的香醋主要原料選用優(yōu)質(zhì)糯米和黃酒糟等,故有“米醋”、“糟醋”之稱(chēng)。它采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝,工序復(fù)雜,操作細(xì)致,要求嚴(yán)格。其品質(zhì)優(yōu)良,久享盛譽(yù)。制作方法香醋生產(chǎn)工藝,一直采用100多年來(lái)的傳統(tǒng)工藝,即在大缸內(nèi)采用“固體分層發(fā)酵”。70年代用水泥池代替大缸發(fā)酵,通過(guò)3年的試驗(yàn)獲得成功,并總結(jié)出一套新工藝,既保持了傳統(tǒng)工藝、保持了風(fēng)味特色,又提高了產(chǎn)量30%,并能實(shí)行機(jī)械化操作,減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。香醋生產(chǎn)工藝,可分三大工序:1.酒精發(fā)酵:糯米→浸漬→蒸煮→淋飯→拌曲→糖化→酒化→成品(酒醅)(1)糯米:選用優(yōu)質(zhì)糯米,淀粉含量在72%左右,無(wú)霉變。(2)浸漬:使淀粉組織吸水膨脹,體積約增加40%,便于充分糊化。米與浸漬水的比例為1∶2。(3)蒸煮:使淀粉糊化,便于微生物利用。(4)淋飯:通過(guò)加熱,淀粉發(fā)生膨脹粘度增大。迅速用涼水沖淋,其目的是降溫,其次使飯粒遇冷
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