分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：250
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大部分干酪都是用牛奶制成的，少量的干酪是用山羊和綿羊奶制成。有些國(guó)家也用其它牧畜，如駱駝、驢、馬、水牛以及馴鹿的奶制作干酪。全世界的人都喜歡吃干酪，這是一種營(yíng)養(yǎng)高、味美可口的食品，在飲食中是有價(jià)值的，因?yàn)樗鼭饪s了奶中幾乎全部蛋白質(zhì)、通常的脂肪，以及基本的礦物質(zhì)和其它的營(yíng)養(yǎng)成分。干酪的制造是一種藝術(shù)，這種藝術(shù)在干酪的歷史發(fā)展過程中很少變化?；镜募庸み^程保留至今，有的是經(jīng)過細(xì)菌發(fā)酵，有的加入凝乳酶或者是兩種方法的結(jié)合生成的乳酸，奶變成凝塊。隨后從凝塊中去除乳清，再對(duì)干酪作進(jìn)一步處理以制成各種各樣的干酪。干酪含有乳中幾乎全部脂肪、酪蛋白、鈣、維生素A、部分乳糖和鹽分乳制品，可較長(zhǎng)時(shí)期保存奶的部分食用價(jià)值，以適應(yīng)某一時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)品不斷增長(zhǎng)的需要。干酪的分類干酪大約只有18種界線發(fā)明的種類。這些種類沒有兩種以上是用同樣的方法制成的，也就是說在制造的細(xì)節(jié)方面，奶的凝固、切割、攪拌、加熱、瀝干、加壓和凝塊加鹽，以及干酪的干燥都根據(jù)不同的干酪而具有不同的生產(chǎn)特點(diǎn)及質(zhì)量。干酪典型的18種類型是棗干酪塊、法國(guó)Camembert村式的干酪、切達(dá)干酪、簡(jiǎn)單型式的脫脂奶干酪、乳脂、丹姆奶酪、洛克福耳干酪、綠干酪、瑞士硬干酪、Irappist干酪、乳清干酪(羊奶干酪和Ricottu干酪)
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