分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：210
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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酸奶也稱酸牛奶，是人們喜愛的飲用發(fā)酵乳。所謂發(fā)酵乳，是以原乳、鮮乳或乳制品等為主要原料添加乳酸菌或酵母，發(fā)酵以后變成凝集態(tài)狀或液體狀的具有特殊風(fēng)味的乳飲料。酸奶的制造法和飲用的方法各國有所不同，我國和日本的酸奶，酸味一般較輕。近年來，在日本、西歐各國，果肉攪碎型酸奶發(fā)展很快。酸奶的成分也必須達(dá)到一定規(guī)格才能飲用。它含無脂乳固形物要在8%以上，乳酸菌1000萬/毫升以上，而大腸菌群一定要陰性，這樣保證有益菌(乳酸菌)的含量，而防止有害菌類的侵害。制作方法1.原料要求：(1)原料乳：首先要選擇新鮮優(yōu)質(zhì)牛乳，其中不得含有抗生素和其他在害的菌類(叢)，并且要求無脂乳固形物在8.5%以上。全脂酸奶的乳脂肪0.5%以下。為增加乳固形物，往往添加1～3%的脫脂奶粉，可以達(dá)到抑制乳清分離，改善風(fēng)味的目的，但是，如果添加脫脂奶粉超過3%時(shí)，就容易產(chǎn)生奶粉臭，因此最好添加濃縮羊乳或煉乳，風(fēng)味較好。(2)甜味料：可使用砂糖、葡萄糖或蜂蜜等，添加量一般為8～10%。如果要使制品酸度提高可以適當(dāng)增加添加量。(3)硬化劑：要使酸奶凝乳硬化最好是增加乳固形
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