分類：食品飲料 點擊量：193
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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天然干酪生產(chǎn)中，一般主要工藝流程都是通用的。生產(chǎn)特殊品種的干酪時，可采用某些特殊的處理方法。工藝流程原料乳→標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→調(diào)整酸度→加入添加劑→加色素→加凝乳酶→凝塊切割→攪拌→加溫→排出乳清→成型壓榨→鹽漬→上色掛蠟→包裝→貯存制作方法1.原料乳的要求：生產(chǎn)干酪的原料，必須是健康奶畜分泌的新鮮優(yōu)質(zhì)乳。感官檢查合格后，測定酸度(牛奶18°T，羊奶10～14°T)或酒精試驗。必要時進行青霉素及其它抗生素試驗。然后進行嚴格過濾和凈化。并按照產(chǎn)品需要進行標(biāo)準(zhǔn)化。另外，不得使用近期內(nèi)注射過抗生素的奶畜所分泌的乳。2.標(biāo)準(zhǔn)化：干酪原料奶中的含脂率，決定于干酪中所需要的脂肪含量，而脂肪含量必須與奶中的酪蛋白保持一定的比例關(guān)系。為了使每批產(chǎn)品的組成一致，必須先將原料奶進行標(biāo)準(zhǔn)化。也就是使原料奶中的脂肪與酪蛋白的比例符合成品要求。含脂率按成品要求，通?？刂圃?5～30%左右。3.殺菌：殺菌的目的是為了消滅乳中的致病菌和有害菌并破壞有害酶類，使干酪質(zhì)量穩(wěn)定。殺菌質(zhì)量的高低，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。如果溫度過高，時間過長，則受熱變性的蛋白質(zhì)增多，用凝乳酶凝固時，凝塊松軟，且收縮
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