分類：食品飲料 點擊量：231
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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甜包瓜又叫甜燜瓜，始創(chuàng)于清朝末期，至今已有80多年的歷史。甜包瓜是鮮瓜坯、曲黃、食鹽同時下缸，利用食鹽的高滲透壓作用，促使瓜坯加快排鹵，由于曲黃的吸鹵作用，促使曲黃自身溶解成糊狀，通過日曬、微生物的發(fā)酵作用，蛋白質(zhì)的分解及其它一系列的生物化學作用，而變成甜漿再為瓜所吸收，最終瓜熟醬熟，成為人人喜愛的佐餐佳品。南通市各縣和原屬南通管轄的崇明有大量的甜包瓜生產(chǎn)，由于其品質(zhì)極優(yōu)，曾遠銷香港和東南亞地區(qū)及全國各省市，并被評為商業(yè)部的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。原料配方(以缸為單位)鮮菜瓜200公斤標準面粉120公斤細白鹽36公斤制灰鹽水適量工藝流程1.制曲黃面粉加水→拌和→蒸煮→粉碎冷卻→接種→進曲房保溫→第一次翻曲→通風→第二次翻曲→成曲2.腌制瓜選瓜→刺眼→腌瓜坯→下曲黃→翻瓜多次→成熟保養(yǎng)和保管制作方法1.制曲黃(1)將標準面粉50公斤加水20公斤拌和。(2)將拌好的料放入蒸籠或蒸桶內(nèi)蒸熟(如蒸饅頭)。要蒸透，不得夾失。(3)再將蒸熟的料粉碎均勻，不得有大團塊，顆粒要均勻，宜細不宜粗。(4)將曲料翻拌散熱至35℃，接入滬釀3.042菌種
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