分類：食品飲料 點擊量：295
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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蘑菇口味鮮美，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及大量的維生素，營養(yǎng)價值非常高。蘑菇的蛋白質(zhì)中除含有蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸等人體必須氨基酸外，還含有多量的天門冬酰胺、谷氨酸、精氨酸等。所含有的維生素，通過烹調(diào)、加熱處理后，以比較穩(wěn)定的狀態(tài)殘留下來的有：維生素C、維生素B1、核黃素、煙酸、泛酸以及維生素H等，特別是核黃素和煙酸的含量相當高。此外，在蘑菇糖類中還含有多量構(gòu)成菇類特有香味的甘露醇和海藻糖等成分。目前蘑菇的子實體除用各種方法烹調(diào)直接食用外，還有加工成罐頭以及其它制品。人們認為，如能完全破碎蘑菇子實體，侵出其中所含的營養(yǎng)成分，制成蘑菇浸膏，經(jīng)適當稀釋并加入某些調(diào)味料，就能成為一種味美可口，營養(yǎng)價值相當高的蘑菇，這種浸膏本身就是一種上等的調(diào)味品，在很多食品加工方面均有廣闊的使用前景。然而，目前蘑菇浸膏未能成為商品問世，其主要原因是蘑菇所含的各種營養(yǎng)成分毫無損失地全部萃取出來是極其困難的。過去生產(chǎn)蘑菇罐頭時，蘑菇置于鹽水中預煮，浸出液通常作為蘑菇罐頭的注入液或調(diào)味使用，有效成分萃取率僅為22%左右。同時還因在鹽水中進行熱處理不可能使蛋白質(zhì)分解，蘑菇中所含的各種氨基酸也很難全部抽前到浸出物中，雖然在鹽水中延長加熱時間可以提高得率，但是蘑菇中某些酶在熱處理的過程中卻被激活，以致引起蘑菇發(fā)生褐變或產(chǎn)生異味，使浸出物失去了食用價值。所以單純依靠延長加熱時間提高得率是不可行的。新的提取方法這里介紹的方法
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