分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：274
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原汁赤貝是屬于清蒸類水產(chǎn)品罐頭的一種，系采用新鮮赤貝原料，不經(jīng)濃味調(diào)理手續(xù)，只稍加適當(dāng)工藝處理后即行裝罐，并注入少量食鹽、味精等調(diào)配成的湯汁，經(jīng)真空封罐后進(jìn)行高壓殺菌而成。它的主要特點(diǎn)就是最大限度的保持原料固有的色澤和風(fēng)味。制作方法1.原料選擇：做罐藏的赤貝原料，因捕撈季節(jié)不同質(zhì)量差別很大。夏季產(chǎn)卵期的赤貝，肉質(zhì)瘦、脂肪含量少，煮熟后顏色灰暗蒼白，食之味道不鮮，不適于加工罐頭。而春秋兩季的赤貝，肉質(zhì)豐滿肥厚，肌體營(yíng)養(yǎng)豐富，煮熟后，特別是巨大的斧足能呈現(xiàn)出淡黃鮮嫩明快的顏色，最宜于制罐頭用。鮮赤貝肉的化學(xué)組成為：水分82.3%，蛋白質(zhì)10.6%，脂肪1.8%，醣類3.2%，灰分2.1%。從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，和我國(guó)的主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類或蝦蟹等肌肉相比較，除脂肪含量較低外，其它成分
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