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魚(yú)卵的鹽藏加工技術(shù)

分類(lèi):食品飲料 點(diǎn)擊量:243


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用有機(jī)酸和有機(jī)酸鹽混合成制的鮮明劑,加工鹽藏鱈類(lèi)、鮭鱒著魚(yú)卵。采用這種新方法加工制做的鹽藏魚(yú)卵制品,可在長(zhǎng)期貯藏中,始終保持良好的鮮明度(魚(yú)卵的透明度),不會(huì)發(fā)生褪色和變質(zhì)的現(xiàn)象。以往在加工鹽藏魚(yú)卵制品時(shí),魚(yú)卵的鮮明度保持劑和發(fā)色劑多數(shù)是采用亞硝酸鹽。由于亞硝酸鹽能夠產(chǎn)生較強(qiáng)的致癌物質(zhì),現(xiàn)在被禁止使用。鑒于這種情況,通過(guò)各種實(shí)驗(yàn),研制出了新的魚(yú)卵鮮明度保持劑,即采用衛(wèi)生無(wú)害的有機(jī)酸和有機(jī)酸鹽的混合物,收到了良好的效果。實(shí)例1衛(wèi)生、無(wú)害、有效的鮮明劑的選擇實(shí)驗(yàn)。將食鹽75克、鮮明劑2.5克、水100毫升、狹鱈魚(yú)卵500克
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