分類：食品飲料 點擊量：260
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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原料配方瘦豬肉35千克肥膘15千克白酒(通常用天津玫瑰露、山西汾酒、五糧液、或60度大曲)2.5千克白砂糖5千克白醬油0.25千克精鹽1.5～1.7千克，發(fā)色劑(液體葡萄糖)1千克拌料加水量3.5～5千克腸衣0.6～0.7千克麻繩0.65～0.75千克水草0.2～0.25千克制作方法1.原料整理：選擇原料須注意肥膘厚度和豬身大小，一般以選用膘厚而豬身又不大的細皮白肉豬為宜。豬身大，其肉質老而色澤又深，影響香腸色澤，以少用或不用為宜。豬的各部分瘦肉質量不同，生產(chǎn)特級和出口香腸，通常使用大排和后腿瘦肉。將整片白肉，進行開剖、剔骨、分離出瘦肉和肥膘。(1)瘦肉修割：將瘦肉割成小片形狀，修去筋膜和油分、碎骨、軟骨等，再用批刀順肉紋批成1.2厘米厚度的薄片，割除前后腿瘦肉中的筋膜。(2)肥膘切?。簩⒄麎K肥膘，切成0.6～0.8厘米的方形膘丁。2.制餡：(1)瘦肉漂洗絞碎：瘦肉經(jīng)過漂洗，可以滲出血水，消除膻味，雜味，使肉色從暗變紅。漂洗方法：通常以17.5千克為單位置入容器內，倒入冷水20～30千克，冷天須用20℃的溫水，用雙手攪拌，上下翻動，反復多次，歷時約5分鐘，將污水倒出，另換新水，再行攪拌，翻動
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