分類：食品飲料 點擊量：296
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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原料配方絞碎豬肉25千克半干蒸煮調(diào)味蛋液57.16千克鮮蛋液(加入5%檸檬黃0.5%)15千克黃酒1.51千克芝麻油1.05千克味精280克制作方法1.豬肉選擇和處理：(1)豬肉選擇：選用健康良好的豬只，宰前宰后需經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格。瘦肉型豬肉。(2)解凍：解凍室溫度為20～25℃，相對溫度為85%，采用淋水解凍法，解凍時間為8～10小時。解凍后的肉色鮮紅，富有彈性，無肉汁析出，無冰結(jié)晶，氣味正常。(3)清洗：用清水洗凈肉片表面的油污等。(4)分段：將豬肉片分為前腿、后腿、肋條肉三段。(5)剔骨：剔骨刀應(yīng)鋒利，剔除全部的硬骨和軟骨。(6)去皮：緊貼肉片進刀，皮上不帶肉，肉上不帶皮。(7)去肥膘層：肉塊上的肥膘層為1～1.5厘米，肥膘層太厚時，應(yīng)用刀除去。(8)修割：把淋巴結(jié)、粗血管、粗組織膜、傷
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