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紅燒扣肉技術(shù)

分類:食品飲料 點擊量:222


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原料配方煮制:豬肉100千克水200千克鮮蔥200克生姜200克焦糖上色液:黃酒6千克飴糖4千克醬色1千克湯汁:肉湯(3%)100千克醬油20.6千克黃酒4.5千克砂糖6千克鮮蔥0.45千克精鹽2.1千克生姜(切碎)0.45千克味精0.15千克工藝流程帶皮豬肉→處理→預(yù)煮→上色油炸→切片→復(fù)炸↓成品←檢查←保溫←殺菌冷卻←排氣密封←裝罐澆汁←湯汁配制制作方法1.原料處
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