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平菇和蘑菇的貯藏保鮮技術(shù)
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分類:食用菌類 點(diǎn)擊量:251


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平菇和蘑菇的食用部分均是真菌的子實(shí)體。平菇和蘑菇味道鮮美,脆嫩可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,其蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高幾倍至幾十倍,并含有大量的游離氨基酸、多糖類物質(zhì)和多種維生素。由于平菇和蘑菇子實(shí)體組織柔嫩、含水量高,采后呼吸作用特別強(qiáng),子實(shí)體會(huì)繼續(xù)發(fā)育后熟,加上微生物的活動(dòng),采后很易發(fā)生菌傘開裂、菌柄伸長(zhǎng)、質(zhì)地變軟直至褐變和腐爛,是較難貯存的食用菌類蔬菜。 一、采收采收時(shí)將單個(gè)菇體向上捻動(dòng)進(jìn)行手摘,采摘時(shí)菇帽向外傾斜,不可直接從菌床上拔出。用左手手指夾緊菌托,右手撐刀切斷菌托基部,然后將菇
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