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大豆植物蛋白肉技術

分類:食品飲料 點擊量:204


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我國已經開始生產新型高蛋白食品棗大豆植物蛋白肉。其制作簡單,使用方便,易于貯存,適用于食堂、食品廠及家庭。營養(yǎng)價值植物蛋白肉是以脫脂豆粉為原料,經加熱膨化等過程而制成,含大豆蛋白質高達50%以上。它的色澤、食感、結構、韌性均與動物肉相似,而蛋白質含量卻比豬、牛瘦肉高二三倍,賴氨酸含量更優(yōu)于其它植物蛋白,并且無毒、無害、無病菌、營養(yǎng)豐富,而其最大優(yōu)越之處是不含膽固醇,沒有動物肉類的副作用,是一種防止高血壓、動脈硬化、心血管病的健康食品之一,對人體十分有益。由于動物肉,如豬、牛肉等,都含有較多的脂肪與膽固醇,故醫(yī)學界普遍認為人們不要食用過多的動物肉。近年來國外普遍發(fā)展植物肉生產,在制造灌腸、魚腸、肉丸、肉餡餅、肉包、餅子
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