本技術(shù)涉及食品保鮮領(lǐng)域，更具體地說，它涉及一種青稞酒糟醇溶蛋白基保鮮涂膜液及制備方法。

背景技術(shù)：

1、在食品保鮮領(lǐng)域，傳統(tǒng)保鮮方式(如化學(xué)防腐劑處理、低溫貯藏等)雖然能夠在一定程度上延長水果的貯藏期，但普遍存在成本高、環(huán)境污染風險大、能耗大等問題。近年來，隨著人們對食品安全和品質(zhì)要求的不斷提高，開發(fā)高效、環(huán)保的保鮮技術(shù)已成為行業(yè)發(fā)展的重點方向，涂膜保鮮作為一種環(huán)境友好型技術(shù)備受關(guān)注，其通過物理阻隔和活性成分協(xié)同作用，通過在水果表面形成一層保護膜，有效減少水分蒸發(fā)、抑制微生物生長以及延緩果實的呼吸作用，從而實現(xiàn)保鮮效果。

2、然而，現(xiàn)有涂膜保鮮液多采用單一成膜基質(zhì)如以殼聚糖、明膠或果膠為主要成分的保鮮劑，這些物質(zhì)具有一定的成膜性和抑菌性；此外，也有研究嘗試將抗氧化劑、抗菌劑等活性成分添加到涂膜液中以增強保鮮效果。然而，這些方法通常存在成分單一、功能有限的問題，難以全面滿足水果保鮮的需求。例如，殼聚糖涂膜雖具有良好的抑菌性能，但其成膜強度較差；果膠涂膜則因穩(wěn)定性不足而容易破裂，導(dǎo)致保鮮效果不佳。

3、這類涂膜保鮮液功能局限單一，特別是在面對易失水、易腐爛的水果時，傳統(tǒng)涂膜液難以同時實現(xiàn)水分保持、防腐抗菌及品質(zhì)維持等多種功能，導(dǎo)致保鮮效果有限，因此，如何開發(fā)一種能夠綜合解決上述問題的復(fù)合涂膜液，成為當前亟需解決的技術(shù)難題。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本技術(shù)提供一種青稞酒糟醇溶蛋白基保鮮涂膜液及制備方法，制得的涂膜液能夠顯著降低水果在貯藏期間的失重率，有效減少水分流失；明顯抑制腐敗率，在28天貯藏期內(nèi)實驗組未出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象；有效保持果實硬度，減緩硬度下降速度；控制可滴定酸含量的變化，延緩有機酸減少，保留水果風味；顯著抑制多酚氧化酶活性，減緩酶促褐變反應(yīng)，維持果實色澤和品質(zhì)；大幅降低菌落總數(shù)，抑制微生物生長繁殖，從而有效延長水果的貨架期。

2、第一方面，本技術(shù)提供的一種青稞酒糟醇溶蛋白基保鮮涂膜液采用如下的技術(shù)方案：

3、一種青稞酒糟醇溶蛋白基保鮮涂膜液，每100ml保鮮涂膜液中包括：青稞酒糟醇溶蛋白1800-2200mg、保濕劑1.3-1.6ml、維生素c?2.2-2.7g和醇溶液75-85ml。

4、通過采用上述技術(shù)方案，本技術(shù)采用青稞酒糟醇溶蛋白作為成膜基質(zhì)，天然可降解，富含疏水性氨基酸，通過氫鍵和疏水作用形成致密保護層，增強膜的抗水蒸氣滲透性，減少水分蒸發(fā)和氧氣滲透；保濕劑的加入進一步優(yōu)化了涂膜液的性能，維持了果實的水分平衡，有助于保持果實硬度和外觀品質(zhì)。維生素c作為抗氧劑，清除自由基，抑制酶促褐變，配合青稞酒糟醇溶蛋白抑制微生物生長。醇溶液作為溶劑既可促進蛋白溶解，同時又能發(fā)揮一定的抑菌作用，破壞微生物細胞膜。

5、采用上述組分在特定配比下共同作用，形成一種高效的保鮮涂膜液，該涂膜液能夠顯著降低水果在貯藏期間的失重率，有效減少水分流失；明顯抑制腐敗率，在28天貯藏期內(nèi)實驗組未出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象；有效保持果實硬度，減緩硬度下降速度；控制可滴定酸含量的變化，延緩有機酸減少，保留水果風味；顯著抑制多酚氧化酶活性，減緩酶促褐變反應(yīng)，維持果實色澤和品質(zhì)；大幅降低菌落總數(shù)，抑制微生物生長繁殖，從而有效延長水果的貨架期。

6、優(yōu)選的，所述青稞酒糟醇溶蛋白的分子量在20kda以下。

7、進一步的，青稞酒糟醇溶蛋白的分子量優(yōu)選11-17kda。

8、通過采用上述技術(shù)方案，青稞酒糟醇溶蛋白的分子量限制在20kda以下，其在醇溶液中的溶解度高，能夠顯著提高保鮮涂膜液的成膜性能和均勻性，以利于醇溶蛋白更容易在水果表面形成致密且穩(wěn)定的保護層，并增強膜與水果表皮的結(jié)合力，有效降低水分蒸發(fā)速率，減少微生物侵染的可能性，從而進一步增強對水果的保鮮效果。同時，該分子量范圍內(nèi)的醇溶蛋白具有更好的溶解性和分散性，有助于提升涂膜液的整體穩(wěn)定性和使用便利性。

9、優(yōu)選的，所述醇溶液為乙醇溶液、異丙醇溶液中的一種。

10、通過采用上述技術(shù)方案，醇溶液選擇乙醇溶液或異丙醇溶液作為溶劑，能夠有效調(diào)節(jié)保鮮涂膜液的溶解性能和滲透能力，提高青稞酒糟醇溶蛋白的溶解性，增強涂膜液的均勻性和穩(wěn)定性。乙醇和異丙醇具有良好的揮發(fā)性和滲透性，有助于在水果表面形成致密且均勻的保護膜，減少水分蒸發(fā)，抑制微生物生長，從而顯著提升保鮮效果。從成本和食品應(yīng)用安全的角度考慮和出發(fā)，優(yōu)選醇溶液為乙醇溶液。

11、優(yōu)選的，所述醇溶液的質(zhì)量濃度為70-95％。

12、通過采用上述技術(shù)方案，優(yōu)化醇溶液的質(zhì)量濃度，進一步優(yōu)化涂膜液的性能。經(jīng)實驗研究發(fā)現(xiàn)該濃度范圍內(nèi)的醇溶液能夠更好地與青稞酒糟醇溶蛋白、保濕劑和維生素c協(xié)同作用，形成均勻穩(wěn)定的保護膜，有效降低水果表面水分蒸發(fā)速率，減少水分散失；同時，該濃度范圍有助于抑制微生物生長，降低菌落總數(shù)，維持水果色澤和品質(zhì)。

13、優(yōu)選的，所述保濕劑為甘油、丙二醇、山梨糖醇中的一種。

14、通過采用上述技術(shù)方案，保濕劑能夠起到調(diào)節(jié)水分蒸發(fā)速率的作用，甘油具有良好的吸濕性和保濕性，可以顯著減少水分蒸發(fā)，從而降低水果在貯藏期間的失重率；丙二醇和山梨糖醇同樣具備優(yōu)良的保濕效果，能夠在涂膜液中形成均勻的保護層，進一步增強涂膜的物理屏障作用，有效維持水果的硬度并延緩其軟化進程。此外，保濕劑的加入還有助于控制可滴定酸含量的變化，減緩有機酸的減少，從而保留水果的風味。

15、具體的，保濕劑優(yōu)選甘油。利用甘油插入蛋白分子鏈間，降低膜脆性，提高柔韌性和附著力，與青稞酒糟醇溶蛋白結(jié)合后可調(diào)控膜的孔隙率，平衡阻隔性與透氣性。

16、第二方面，本技術(shù)提供一種青稞酒糟醇溶蛋白基保鮮涂膜液的制備方法，采用如下的技術(shù)方案：

17、一種青稞酒糟醇溶蛋白基保鮮涂膜液的制備方法，包括以下步驟：

18、提取青稞酒糟醇溶蛋白：將干燥的青稞酒糟樣品粉碎后加入溶劑中，磁力攪拌后置于350-450w、40-60℃的條件下超聲處理1.5-2.5h，將超聲處理后的樣品進行離心，取離心的上清液并用水沉淀蛋白質(zhì)，將蛋白質(zhì)進行透析、旋蒸去除水和溶劑后凍干至恒重，得到青稞酒糟醇溶蛋白；其中每300ml溶劑中加入青稞酒糟樣品90-120g；

19、制備保鮮涂膜液：將青稞酒糟醇溶蛋白、保濕劑、維生素c和醇溶液攪拌混合均勻得到保鮮涂膜液。

20、通過采用上述技術(shù)方案，青稞酒糟醇溶蛋白的提取過程中，嚴格把控樣品與溶劑的配比范圍并在特定功率和溫度條件下進行超聲處理，通過離心、沉淀、透析、旋蒸和凍干等步驟，確保了所提取的醇溶蛋白具有較高的純度和活性。該提取方法能夠有效保留青稞酒糟中分子量在20kda以下的醇溶蛋白，為后續(xù)制備保鮮涂膜液提供了關(guān)鍵原料。將提取的青稞酒糟醇溶蛋白與保濕劑、維生素c和醇溶液按照特定比例混合均勻后制得的保鮮涂膜液，能夠在水果表面形成一層有效的保護膜，顯著降低水分蒸發(fā)速率，抑制呼吸作用，延緩果實軟化，控制可滴定酸含量的變化，抑制多酚氧化酶活性，減少微生物污染，從而有效延長水果的風味、品質(zhì)、色澤，進而延長水果貨架期。

21、優(yōu)選的，所述溶劑為質(zhì)量濃度為70-85％的乙醇溶液，丙醇溶液，異丙醇溶液中的一種。

22、通過采用上述技術(shù)方案，選用特定濃度范圍的乙醇溶液、丙醇溶液或異丙醇溶液作為溶劑，能夠有效提取青稞酒糟中的醇溶蛋白，提高提取效率和純度，確保了后續(xù)制備的保鮮涂膜液具有更好的穩(wěn)定性和保鮮效果。

23、優(yōu)選的，所述干燥的青稞酒糟樣品粉碎后過60-80目篩后加入溶劑中。

24、通過采用上述技術(shù)方案，青稞酒糟樣品經(jīng)過粉碎并過60-80目篩處理后，改善青稞酒糟與溶劑的接觸面積，促進了醇溶蛋白的溶解和釋放，不僅能夠有效提高后續(xù)提取過程中醇溶蛋白的提取效率，而且改善了保鮮涂膜液中有效成分的含量，進而增強了涂膜液的保鮮性能。

25、綜上所述，本技術(shù)具有以下有益效果：

26、本技術(shù)采用青稞酒糟醇溶蛋白、保濕劑、維生素c和醇溶液在特定配比下共同作用，形成一種高效的保鮮涂膜液，該涂膜液能夠顯著降低水果在貯藏期間的失重率，有效減少水分流失；明顯抑制腐敗率，在28天貯藏期內(nèi)實驗組未出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象；有效保持果實硬度，減緩硬度下降速度；控制可滴定酸含量的變化，延緩有機酸減少，保留水果風味；顯著抑制多酚氧化酶活性，減緩酶促褐變反應(yīng)，維持果實色澤和品質(zhì)；大幅降低菌落總數(shù)，抑制微生物生長繁殖，從而有效延長水果的貨架期。