本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品、制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、深度水解奶粉是深度水解配方食品中的一種，通過(guò)將牛奶中的大分子蛋白質(zhì)水解成短肽和少量氨基酸，可以降低其致敏性。然而，隨著整蛋白的水解，小分子肽、氨基酸的增加將促使奶粉滲透壓大幅度提高。由于新生兒的胃腸道發(fā)育尚不健全，腸道黏膜細(xì)胞排列稀疏，腸道滲透壓較高，通透性增加，腸道免疫應(yīng)答處于敏感狀態(tài)。當(dāng)攝入過(guò)敏原后，通常會(huì)造成腸道的過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀，食物過(guò)敏的發(fā)生機(jī)制是腸道黏膜免疫系統(tǒng)無(wú)法對(duì)食物抗原建立正常的免疫耐受，可能與腸道微生態(tài)失衡密切相關(guān)。因此深度水解奶粉需需要經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)和科學(xué)配方，以確保既能滿足嬰兒吸收營(yíng)養(yǎng)成分的需求，又能降低滲透壓，增強(qiáng)腸道免疫功能，減少過(guò)敏反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)。

2、牛奶過(guò)敏(cma)和胃食管返流(ger)有許多共同癥狀，例如嘔吐、嬰兒絞痛和發(fā)育不良，ger很可能是由食物過(guò)敏引起的。針對(duì)胃食管返流的解決方案通常為在產(chǎn)品中添加高支鏈的預(yù)糊化淀粉或增稠劑(黃原膠和刺槐豆膠)，然而黃原膠和刺槐豆膠作為不可消化的多糖，攝入后會(huì)導(dǎo)致熱量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入減少。同時(shí)其可被結(jié)腸細(xì)菌發(fā)酵，部分嬰兒可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等反應(yīng)。而預(yù)糊化淀粉在體內(nèi)經(jīng)消化能夠轉(zhuǎn)化成葡萄糖，最后以葡萄糖的形式被吸收，能夠避免黃原膠和刺槐豆膠引起的問(wèn)題。然而，預(yù)糊化淀粉雖可使配方奶迅速增稠，但預(yù)糊化淀粉與配方奶混合會(huì)產(chǎn)生隨機(jī)分散的不溶性顆粒和團(tuán)塊，使得黏度不均勻，沖調(diào)后出現(xiàn)掛壁現(xiàn)象等。

3、公開(kāi)號(hào)為cn108851083a的發(fā)明專利公開(kāi)了一種深度水解低敏配方粉，包括如下重量份的原料：乳清蛋白粉8-16份，葡萄糖漿60-75份，混合植物油10-28份，中鏈甘油三酯1-10份，dha藻油0.1-0.5份，花生四烯酸油脂0.1-0.5份，1,3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯0.1-1.5份；復(fù)合維生素0.2-1.2份，復(fù)合礦物質(zhì)0.5-3.5份。該發(fā)明的深度水解低敏配方粉，以干濕混合工藝制備，其中乳清蛋白經(jīng)過(guò)水解工藝后水解為小肽和氨基酸，幾乎無(wú)抗原。

4、公開(kāi)號(hào)為cn108968053a的發(fā)明專利公開(kāi)了一種深度水解的低敏配方粉及其制備方法，由包括以下重量份的原料制成：深度水解的乳清蛋白粉3-15％，深度水解的酪蛋白2-10％，葡萄糖漿60-75％，混合植物油10-25％，二十二碳六烯酸油脂0.1-0.5％，花生四烯酸油脂0.1-0.5％，辛癸酸甘油酯0.5-5.0％，無(wú)水奶油0.1-0.5％，復(fù)合維生素0.1-0.6％，復(fù)合礦物質(zhì)0.4-2.2％。該發(fā)明中深度水解乳清蛋白和酪蛋白為小肽和氨基酸，幾乎無(wú)致敏性，且氨基酸譜均衡；添加長(zhǎng)鏈脂肪dha和ara、中碳鏈脂肪mct、短鏈脂肪、乳脂肪和無(wú)水奶油，脂肪酸譜均衡，且短鏈脂肪的添加增強(qiáng)適口性。

5、公開(kāi)號(hào)為cn115644430a的發(fā)明專利公開(kāi)了一種含有母乳低聚糖lnnt的乳蛋白深度水解嬰兒配方食品，該乳蛋白深度水解配方食品中含有l(wèi)nnt(乳糖-n-新四糖)，以乳蛋白深度水解配方食品的總干物質(zhì)的量計(jì)，乳糖-n-新四糖在乳蛋白深度水解配方食品中的總含量為21.4-857.2mg/100g；并且，所述乳蛋白深度水解配方食品中的總蛋白含量為12-18g/100g，所述總蛋白包括水解乳蛋白，且分子量分布1000dal以下的蛋白占總蛋白的70％以上。提供蛋白的原料包括水解乳清蛋白粉、水解酪蛋白粉、水解牛奶蛋白粉、水解乳脂肪球膜蛋白中的一種或多種。以該乳蛋白深度水解配方食品的總干物質(zhì)的量計(jì)，脂肪含量為15-29g/100g，碳水化合物含量為50-58g/100g。提供脂肪的原料除含有乳脂的基礎(chǔ)原料外，還包括植物油和/或opo結(jié)構(gòu)脂。提供碳水化合物的原料來(lái)自乳糖以及非乳糖來(lái)源物質(zhì)，所述非乳糖來(lái)源物質(zhì)包括預(yù)糊化淀粉、麥芽糊精、固體玉米糖漿、葡萄糖漿中的一種或多種。所述乳蛋白深度水解配方食品還包括dha、ara、核苷酸、乳鐵蛋白、營(yíng)養(yǎng)素、益生菌中的一種或多種。

6、現(xiàn)有技術(shù)雖然公開(kāi)了深度水解乳清蛋白粉在嬰兒配方食品中的應(yīng)用，但其配方仍需進(jìn)一步優(yōu)化，配方的滲透壓、可沖調(diào)性以及防反流功能仍需進(jìn)行提高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，提供了一種抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品、制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明采用麥芽糊精、深度水解乳清蛋白、復(fù)合植物油、預(yù)糊化淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、中鏈甘油三酯、固體玉米糖漿、2’-巖藻糖基乳糖、復(fù)配維生素、復(fù)配礦物質(zhì)多種組分復(fù)配，得到的抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品具有低滲透壓以及優(yōu)異的可沖調(diào)性、防反流功能。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

3、第一方面，本發(fā)明提供了一種抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品，按100g計(jì)，包括以下質(zhì)量的組分：

4、

5、優(yōu)選地，所述麥芽糊精、復(fù)合植物油、中鏈甘油三酯和固體玉米糖漿的質(zhì)量比例為25-35:10-12:8-10:2，進(jìn)一步優(yōu)選為25-35:10-12:8:2，更優(yōu)選為25-35:10:8:2，最優(yōu)選為30:10:8:2。

6、優(yōu)選地，所述深度水解乳清蛋白、中鏈甘油三酯和的2’-巖藻糖基乳糖的質(zhì)量比例為15-30:5-15:0.9，進(jìn)一步優(yōu)選為15-30:8:0.9，最優(yōu)選為20:8:0.9。

7、優(yōu)選地，所述麥芽糊精和預(yù)糊化淀粉的質(zhì)量比例為1.5-7:1。

8、更優(yōu)選地，所述麥芽糊精和預(yù)糊化淀粉的質(zhì)量比例為1.5-3:1。

9、最優(yōu)選地，所述麥芽糊精和預(yù)糊化淀粉的質(zhì)量比例為3:1。

10、更優(yōu)選地，抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品按100g計(jì)，包括以下質(zhì)量的組分：

11、

12、

13、在一個(gè)實(shí)施例中，所述抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品中，按100g計(jì)，包括以下質(zhì)量的組分：

14、

15、所述深度水解乳清蛋白的水解度為25-36.9％，優(yōu)選為25-30％；深度水解乳清蛋白中，肽段長(zhǎng)度小于1500da的肽段質(zhì)量百分含量為87-99％；優(yōu)選地，深度水解乳清蛋白中，小于1500da的肽段質(zhì)量百分含量為87％，1500-3500da的肽段質(zhì)量百分含量為12％，大于3500da的肽段質(zhì)量百分含量為1％。

16、在一個(gè)實(shí)施例中，深度水解乳清蛋白的水解度為25-30％；深度水解乳清蛋白中，分子量＜1200da的肽段質(zhì)量百分含量為87％，小于1500da的肽段質(zhì)量百分含量為87％，1500-3500da的肽段質(zhì)量百分含量為12％，大于3500da的肽段質(zhì)量百分含量為1％。

17、在一個(gè)實(shí)施例中，深度水解乳清蛋白的水解度為36.9％；深度水解乳清蛋白中，小于1000da的肽段質(zhì)量百分含量為90％，1000-3000da的肽段質(zhì)量百分含量為9％，大于3000da的肽段質(zhì)量百分含量為1％。

18、在一個(gè)實(shí)施例中，所述深度水解乳清蛋白包括85％以上質(zhì)量分?jǐn)?shù)的分子量＜1200da的多肽。

19、所述復(fù)合植物油可以為市售的任一產(chǎn)品，在此不做限定，優(yōu)選購(gòu)自益海嘉里的莎妮雅食用植物調(diào)和油arsmo-02yq。

20、所述復(fù)配維生素可以為本領(lǐng)域常用的任意一種或多種維生素，在此不做限定，優(yōu)選選自抗壞血酸鈉、維生素e、維生素b6、混合生育酚濃縮物、維生素b2、維生素a、煙酸、泛酸、維生素d、生物素、維生素k1、葉酸、維生素b1和維生素b12。所述抗壞血酸鈉、維生素e、維生素b6、混合生育酚濃縮物、維生素b2、維生素a、煙酸、泛酸、維生素d、生物素、維生素k1、葉酸、維生素b1和維生素b12為市售的任一產(chǎn)品，在此不做限定。

21、在一個(gè)實(shí)施例中，所述抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品，按100g計(jì)，包括0.48g復(fù)配維生素，所述復(fù)配維生素包括392.4mg抗壞血酸鈉、23.84mg維生素e(dl-α-醋酸生育酚)、15.85mg維生素b6(鹽酸吡哆醇)、14.40mg混合生育酚濃縮物、7.00mg維生素b2(核黃素)、6.80mg維生素a(醋酸視黃酯)、5.80mg煙酸、3.89mg泛酸(d-泛酸鈣)、3.43mg維生素d(膽鈣化醇)、2.40mg生物素(d-生物素)、1.60mg維生素k1(植物甲萘醌)、0.90mg葉酸、0.89mg維生素b1(鹽酸硫胺素)和0.80mg維生素b12(氰鈷胺)。

22、所述復(fù)配礦物質(zhì)可以為本領(lǐng)域常用的任意一種或多種礦物質(zhì)，在此不做限定，優(yōu)選選自磷酸氫鈣、氯化鉀、檸檬酸鈉、硫酸鎂、檸檬酸鉀、硫酸鋅、硫酸亞鐵、碘酸鉀、硫酸銅、磷酸三鈣、亞硒酸鈉和硫酸錳。所述磷酸氫鈣、氯化鉀、檸檬酸鈉、硫酸鎂、檸檬酸鉀、硫酸鋅、硫酸亞鐵、碘酸鉀、硫酸銅、磷酸三鈣、亞硒酸鈉和硫酸錳為市售的任一產(chǎn)品，在此不做限定。

23、在一個(gè)實(shí)施例中，所述抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品，按100g計(jì)，包括3.62g復(fù)配礦物質(zhì)，所述復(fù)配礦物質(zhì)包括1616mg磷酸氫鈣、750mg氯化鉀、426.6mg檸檬酸鈉、285.7mg硫酸鎂、250mg檸檬酸鉀、100mg硫酸鋅、100mg硫酸亞鐵、40mg碘酸鉀、21mg硫酸銅、12.6mg磷酸三鈣、9.04mg亞硒酸鈉和9.06mg硫酸錳。

24、所述功能成分優(yōu)選選自低芥酸菜籽油、花生四烯酸油脂、二十二碳六烯酸油脂和肌醇。所述低芥酸菜籽油、花生四烯酸油脂、二十二碳六烯酸油脂和肌醇為市售的任一產(chǎn)品，在此不做限定。

25、在一個(gè)實(shí)施例中，所述抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品按100g計(jì)，包括1g功能成分，所述功能成分由0.36g低芥酸菜籽油、0.31g花生四烯酸油脂、0.23g二十二碳六烯酸油脂和0.1g肌醇組成。

26、第二方面，本發(fā)明提供了一種所述抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品的制備方法，包括以下步驟：

27、將各組分混合，得到所述抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品。

28、第三方面，本發(fā)明提供了一種上述技術(shù)方案所述抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品或上述技術(shù)方案所述制備方法制備得到的抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品在制備降低牛奶過(guò)敏和/或防反流產(chǎn)品中的應(yīng)用。

29、相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下有益效果：

30、其一，本發(fā)明將一定質(zhì)量范圍的麥芽糊精、深度水解乳清蛋白、復(fù)合植物油、預(yù)糊化淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、中鏈甘油三酯、固體玉米糖漿、2’-巖藻糖基乳糖、復(fù)配維生素、復(fù)配礦物質(zhì)多種組分復(fù)配，得到的抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品具有低滲透壓以及優(yōu)異的可沖調(diào)性防反流功能；

31、其二，本發(fā)明通過(guò)有效控制產(chǎn)品配方過(guò)敏原，采用的深度水解乳清蛋白粉中，分子量＜1500da的多肽質(zhì)量百分含量占比大于87％，可以有效減少抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品殘存致敏性。

32、其三，母乳的滲透壓約為300mosm/kg，介于新生兒的胃腸道發(fā)育尚不健全的狀態(tài)，本發(fā)明所述抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品可以減少滲透壓的增加，最低為194mosm/l，可以緩解腸道癥狀。

33、其四，本發(fā)明所述抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品中未添加具有腹瀉風(fēng)險(xiǎn)的的乳糖，并且添加了中鏈甘油三酯，可以減少腸道營(yíng)養(yǎng)吸收負(fù)擔(dān)，同時(shí)促進(jìn)鈣的吸收。同時(shí)，所述抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品中還添加了2’-巖藻糖基乳糖，促進(jìn)了腸道免疫屏障的建立，深度水解乳清蛋白、中鏈甘油三酯和2’-巖藻糖基乳糖的質(zhì)量比例在15-30:5-15:0.9范圍內(nèi)具有低滲透壓。

34、其五，本發(fā)明所述抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品中麥芽糊精和預(yù)糊化淀粉的質(zhì)量比例在1.5-7:1范圍內(nèi)具有低滲透壓，進(jìn)一步地，麥芽糊精、復(fù)合植物油、中鏈甘油三酯和固體玉米糖漿的質(zhì)量比例在25-35:10-12:8-10:2范圍內(nèi)，具有更低的滲透壓。

35、其六，本發(fā)明所述抗過(guò)敏特醫(yī)嬰兒乳蛋白深度水解配方食品中采用水解度為25-30％深度水解乳清蛋白粉，相較更高水解度的深度水解乳清蛋白粉，具有更低的滲透壓。