本發(fā)明涉及啤酒釀造，具體涉及一種富硒精釀啤酒的制備方法。
背景技術(shù)：
1、硒是人體必需的微量元素之一，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防心血管疾病等多種重要生理功能。然而，人體自身不能合成硒，主要通過(guò)食物攝入。隨著人們健康意識(shí)的提高，對(duì)富含硒元素食品的需求日益增長(zhǎng)。
2、精釀啤酒以其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的口感和高品質(zhì)的原料受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。但目前市場(chǎng)上的精釀啤酒大多不含有硒元素，無(wú)法滿足消費(fèi)者對(duì)功能性啤酒的需求。雖然已有一些關(guān)于富硒啤酒的研究，但存在硒添加方式不合理、硒含量不穩(wěn)定、影響啤酒口感和風(fēng)味等問(wèn)題。
3、因此，開(kāi)發(fā)一種既能有效富硒又不影響啤酒品質(zhì)的富硒精釀啤酒制備方法具有重要意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的在于提供一種富硒精釀啤酒的制備方法，通過(guò)合理添加硒源和控制釀造工藝，使啤酒富含硒元素，同時(shí)保持良好的口感和風(fēng)味。
2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。
3、一種富硒精釀啤酒的制備方法，包括以下步驟：
4、a)原料選擇：
5、選用大麥麥芽、啤酒花、酵母菌株、經(jīng)過(guò)處理的水以及亞硒酸鈉或富硒酵母作為硒源；
6、b)富硒麥芽制備：
7、將大麥麥芽浸泡在含有亞硒酸鈉或富硒酵母的水溶液中，浸泡時(shí)間為2-4小時(shí)；
8、浸泡后的麥芽在通風(fēng)處晾干，然后進(jìn)行糖化，糖化溫度控制在62-68℃，時(shí)間為1-1.5小時(shí)；
9、c)糖化與過(guò)濾：
10、將富硒麥芽與其他麥芽按一定比例混合，加入適量的水進(jìn)行糖化；
11、糖化結(jié)束后，采用過(guò)濾方法分離麥汁和麥糟；
12、d)煮沸與添加啤酒花：
13、將過(guò)濾后的麥汁加熱至沸騰，煮沸時(shí)間為60-90分鐘；
14、在煮沸過(guò)程中，分次添加啤酒花，第一次在煮沸開(kāi)始時(shí)添加，第二次在煮沸30-40分鐘時(shí)添加；
15、e)冷卻與發(fā)酵：
16、煮沸后的麥汁迅速冷卻至18-22℃；
17、將冷卻后的麥汁接入酵母，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7-14天；
18、f)后熟與過(guò)濾：
19、發(fā)酵結(jié)束后，將啤酒在低溫下進(jìn)行后熟處理，時(shí)間為1-2周；
20、后熟后的啤酒采用過(guò)濾方法進(jìn)行過(guò)濾；
21、g)灌裝與殺菌：
22、將過(guò)濾后的啤酒灌裝到干凈的啤酒瓶中；
23、灌裝后的啤酒進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為60-65℃，時(shí)間為15-20分鐘。
24、優(yōu)選的，所述富硒麥芽制備步驟中，大麥麥芽與亞硒酸鈉或富硒酵母水溶液的浸泡比例為每100kg大麥麥芽浸泡在含有0.1-0.3kg亞硒酸鈉或等量富硒酵母的水溶液中。
25、優(yōu)選的，所述糖化與過(guò)濾步驟中，富硒麥芽與其他麥芽的混合比例為富硒麥芽占50％-70％，其他麥芽占30％-50％；過(guò)濾方法采用過(guò)濾槽過(guò)濾或壓濾機(jī)過(guò)濾。
26、優(yōu)選的，所述煮沸與添加啤酒花步驟中，啤酒花的添加量為麥汁量的0.1％-0.2％，第一次添加的啤酒花占總添加量的50％-70％。
27、優(yōu)選的，所述冷卻與發(fā)酵步驟中，冷卻采用板式換熱器或薄板冷卻器；酵母接種量為麥汁量的0.03％-0.07％。
28、優(yōu)選的，所述后熟與過(guò)濾步驟中，后熟溫度為2-6℃；過(guò)濾方法采用硅藻土過(guò)濾機(jī)或膜過(guò)濾。
29、優(yōu)選的，所述灌裝與殺菌步驟中，灌裝采用等壓灌裝技術(shù)；巴氏殺菌后啤酒中硒含量達(dá)到0.02-0.05mg/l。
30、本發(fā)明的有益效果：
31、1.富硒效果顯著：通過(guò)富硒麥芽制備和合理添加硒源，使啤酒中硒含量達(dá)到0.02-0.05mg/l，滿足人體對(duì)硒元素的攝入需求。
32、2.口感和風(fēng)味良好：采用優(yōu)質(zhì)原料和科學(xué)的釀造工藝，富硒過(guò)程對(duì)啤酒的口感和風(fēng)味影響小，啤酒具有濃郁的麥芽香氣、適中的苦味和豐富的泡沫。
33、3.安全性高：嚴(yán)格控制硒源的添加量和釀造過(guò)程中的衛(wèi)生條件，確保啤酒的安全性，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
1.一種富硒精釀啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒精釀啤酒的制備方法，其特征在于：所述富硒麥芽制備步驟中，大麥麥芽與亞硒酸鈉或富硒酵母水溶液的浸泡比例為每100kg大麥麥芽浸泡在含有0.1-0.3kg亞硒酸鈉或等量富硒酵母的水溶液中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒精釀啤酒的制備方法，其特征在于：所述糖化與過(guò)濾步驟中，富硒麥芽與其他麥芽的混合比例為富硒麥芽占50％-70％，其他麥芽占30％-50％；過(guò)濾方法采用過(guò)濾槽過(guò)濾或壓濾機(jī)過(guò)濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒精釀啤酒的制備方法，其特征在于：所述煮沸與添加啤酒花步驟中，啤酒花的添加量為麥汁量的0.1％-0.2％，第一次添加的啤酒花占總添加量的50％-70％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒精釀啤酒的制備方法，其特征在于：所述冷卻與發(fā)酵步驟中，冷卻采用板式換熱器或薄板冷卻器；酵母接種量為麥汁量的0.03％-0.07％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒精釀啤酒的制備方法，其特征在于：所述后熟與過(guò)濾步驟中，后熟溫度為2-6℃；過(guò)濾方法采用硅藻土過(guò)濾機(jī)或膜過(guò)濾。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒精釀啤酒的制備方法，其特征在于：所述灌裝與殺菌步驟中，灌裝采用等壓灌裝技術(shù)；巴氏殺菌后啤酒中硒含量達(dá)到0.02-0.05mg/l。